文档介绍：一、泡茶要素
A、古代人对泡茶用水的要求：
清、轻、甘、冽
B、现代茶人对饮茶用水的要求：
清、轻、甘、冽、活
C、我国饮用水的水质标准
感官指标、理化指标
毒理指标、细菌指标
1、泡茶用水
“水为茶之母，器为茶之父”
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“水多茶少，滋味淡薄；茶多水少，茶汤苦涩不爽 ”
2、茶水比例
可大致掌握在1克茶冲泡50～60毫升水
（2）云南普洱
（1）普通的红、绿茶类（包括花茶）
200毫升的杯（壶）需放茶叶5～8克
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（3）乌龙茶
因****惯浓饮，注重品味和闻香，故要汤少味浓，
用茶量以茶叶与茶壶比例来确定，
投茶量大致是茶壶容积的1/3至1/2；
广东潮汕地区，投茶量达到茶壶容积的1/2至2/3 。
（4）茶、水的用量还与饮茶者的年龄、
性别有关
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(1)高级细嫩名茶，特别是高档的名绿茶，冲泡时水温为80℃～85℃;
(2)大宗红、绿茶和花茶，由于茶叶原料老嫩适中，故可用90℃左右的开水冲泡;
(3)乌龙茶、普洱茶和沱茶等特种茶，由于原料并不细嫩，加之用茶量较大，所以，须用刚沸腾的100℃开水冲泡。
3、泡茶水温
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A、杯泡饮普通红、绿茶，每杯放干茶3克左右，用沸水约150～200毫升，冲泡时宜加杯盖，避免茶香散失，时间以3～5分钟为宜。
4、冲泡时间
（1）茶叶冲泡时间与茶叶种类、泡茶水温、用茶
数量和饮茶****惯等都有关
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C、白茶冲泡时，要求沸水的温度在70℃左右，一般到10分钟，方可品饮茶汤。
B、对于注重香气的乌龙茶、花茶，泡茶时，为了不
使茶香散失，不但需要加盖，而且冲泡时间不宜长，
通常2～3分钟即可。
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（2）冲泡时间还与茶叶老嫩和茶的形态有关。
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通常以冲泡三次为宜
5、冲泡次数
颗粒细小、揉捻充分的红碎茶和绿碎茶，由于
这类茶的内含成分很容易被沸水浸出，一般都
是冲泡一次就将茶渣滤去，不再重泡。
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条形绿茶如眉茶、花茶通常只能冲泡2～3次
品饮乌龙茶多用小型紫砂壶，在用茶量较多时（约半壶）
的情况下，可连续冲泡4～6次，甚至更多。
工夫红茶则可冲泡2～3次
白茶和黄茶，一般也只能冲泡1次，最多2次
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二、泡茶的用具
1、高级名优绿茶一般选用玻璃杯
一般名优绿茶也可以采用白瓷杯子
2、乌龙茶最适合用紫砂壶
3、中高档花茶宜选用盖碗或白瓷盖杯，
特别细嫩的花茶最好选用有盖的玻璃茶具
4、红茶选用白瓷茶具
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