酱瓜的腌制方法.doc

文档介绍：这是小时候妈妈每年都会做的淹菜, 因为妈妈做的太好吃了, 周围邻居们都把菜拿来, 让妈妈给做, 妈妈当时好辛苦啊, 因为每家都是十来斤, 还要搭上好多的配料。食材食谱热量: ( 大卡) 主料老一点的黄瓜 1000g 辅料盐 50g白糖 50g花椒 20g大料2 粒芝麻适量花生适量干红辣椒 10g 酱油 500g 黄瓜洗净切成 见方的丁,用盐腌渍 8 小时,晚上腌, 早起挤干水分, 放在竹制的盖帘上, 摊开, 置阴凉通风处晾干。每天翻动 2-3 次, 夜晚要收回家, 第二天再晾, 至干透。晾晒期间一定要保持干净, 不要放在有灰尘的地方。锅洗净, 不要有一点的油星, 倒入酱油、花椒、辣椒、大料,烧至滚开后熄火晾凉。芝麻炒熟,花生炒熟后去皮。将凉透的酱油放入玻璃或陶瓷制的坛内, 放入干透的黄瓜,加白糖,芝麻、花生,拌匀,淹 3 天后即可食用。用这种方法做出的酱瓜, 可放一两年不坏。注意事项如果不喜欢太咸的,烧酱油时可加些清水。晾晒时, 一定要保持卫生, 因为不能再沾凉水。装瓜的容器内也要晾干,不能有水。这种方法也可淹萝卜干等,非常好吃。配料的量可根据自己的口味适当调整。