产品质量出品标准流程的介绍.doc

文档介绍：.
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产品质量出品标准流程（厨房）
菜品名称：台湾香肠
原料：台湾香肠200克
配料：蒜片20克
成本费用：台湾香肠8元
毛损费用：3元
总成本费用：11元
产品总重量：200克
产品操作流程：1、将台湾香肠切片待用。
2、锅入底油，放入香肠和蒜片炒好，装入盘中出餐。
备注：出品时间大约10----------15分钟

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产品质量出品标准流程（厨房）
菜品名称：蓝莓山药
原料：山药400克
配料：蓝莓酱、新的蓝莓汁各30克
成本费用：山药6元
毛损费用：3元
总成本费用：9元
产品总质量：250克
产品操作流程：1、将山药去皮切段用水泡好待用。
2、将蓝莓汁和蓝莓酱拌匀待用。
3、将山药摆在盘中，上面浇上拌好的蓝莓汁出餐。
备注：出品时间大约10-----------15分钟

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产品质量出品标准流程（厨房）
菜品名称：日式多春鱼
原料：多春鱼1盒100克
配料：美极辣根1份
成本费用：多春鱼8元
毛损费用：2元
总成本费用：10元
产品总重量：150克
产品总重量：1、将多春鱼解冻，腌制入味。
2、将腌好多春鱼滚炸至金黄色，放入盘中，带柠檬片，带美极、辣椒
出餐。
备注：出品时间大约为10-----------15分钟

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产品质量出品标准流程（厨房）
菜品名称：海鲜大世界
原料：海鲜大世界料理包1份250克
配料：日式沙拉酱、蕃茄酱各30克
成本费用：海鲜料理包13元
毛损费用：2元
总成本费用：15元
产品总重量：250克
产品操作流程：将海鲜大世界解冻，放入160度油锅中炸熟，带蕃茄酱、日式沙拉
酱。
备注：出品时间大约为10---------15分钟

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产品质量出品标准流程（厨房）
菜品名称：风干大虾
原料：大虾干150克
配料：无
成本费用：大虾干13元
毛损费用：2元
总成本费用：15元
产品总重量：150克
产品操作流程：将虾干解冻摆盘中出餐。
备注：出品时间大约为10-------------15分钟

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产品质量出品标准流程（厨房）
菜品名称：红烧牛肉面
原料：红烧牛肉250克
配料：红白萝卜50克、拉面150克、赠品小菜一份。
成本费用：红烧牛肉10元、配料3元、赠品1元。
毛损费用：3元
总成本费用：17元
产品总重量：400--------450克
产品操作流程：1、红烧牛肉包解冻。
2、将拉面放入开水中煮三分钟，放入汤碗内。
3、锅入底油，放入豆瓣酱、花椒油，加入高汤，放入红烧牛肉、红
白萝卜、青菜调味，煮开盛入面碗中，带小菜出品。
备注：出品时间大约为10----------15分钟（口味咸鲜微辣）