2022年2022年食品卫生与安全PPT课件(精华版).ppt

文档介绍：食品卫生与安全学问培训
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2021/12/23
民以食为天
食以洁为本
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食品生产过程中存在的危害
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食品生产必须遵守的安全、卫生事项
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吃荤的怕激素，吃素的怕***，喝饮料怕色素，吃什么心里都没数；
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消费者能够放心食用的食品
由于安全所以放心
能够吃得有滋有味
对公司的长远进展有重要影响
食品安全第一，以质量求生存
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QS标识的相关学问
QS制度即食品质量安全市场准入制度, 是指为保证食品的质量安全,具备规定条件的生产者才答应进行生产经营,具备规定条件的食品才答应销售的监管制度.
QS标识主色调为蓝色,字母“Q”与”质量安全”四个中英文安样为蓝色,字母“S”为白色,食品市场准入标识的式样,尺寸及颜色都有具体的制作要求.
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食品生产过程中的危害有哪些呢？
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生物危害
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化学危害
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物理危害
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食品中的危害
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食品中的危害
生物危害
微生物污染：
主要有细菌及其***，霉菌及其***；细菌污染是食品加工，销售过程中重要污染源之一；主要来自食品生产人员不洁的手，工具，容器，设备以及不合理的工艺等；
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生产过程细菌的污染
☆反映食品卫生质量的细菌污染指标有二个方面：
（1）细菌总数，是食品的一般卫生指标；
（2）大肠菌群，是食品被粪便污染的指标；大肠菌群属细菌中的一类，是直接或间接来自人与温血动物粪便；
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