文档介绍：: .
（管理制度）食品安全管
理制度 : .
目录
一、 食品安全管理组织机构
二、 个人卫生制度
三、 从业人员体检、培训制度
四、 原料采购、索证卫生制度
五、 食品原材料储藏保管卫生制度
六、 食品粗加工卫生制度
七、 食品烹调卫生制度
八、 面食制作卫生制度
九、 餐饮具清洗消毒卫生制度
十、 餐厅卫生制度
十一、 食品添加剂使用与管理制度
十二、 卫生检查制度
十三、 奖惩制度
十四、 仪器设备维修制度
十五、 食品留样制度
营养塔食品安全管理组织机构
组长：
负责营养塔餐厅的全面管理工作，包括对菜品卫生的检查，原料采购的制定、检查，从业人员的健康检查等工作。
副组长： : .
全面协助组长做好餐厅的管理工作，主要参与对餐具的消毒工作并进行检查。
组员：
主要负责营养菜品的制作，并对菜品的安全、卫生进行检查；
主要负责传递菜品及收银等工作，并对餐厅进行打扫卫生、消毒等工作。
二〇一〇年十一月十一日
个人卫生制度
1、坚持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换
衣服、被褥；勤洗衣服、发帽）。
2、按规定统一着整洁工服，生产人员工作时戴发帽。
不穿短裤、短裙、不光脚；男士不留长发、胡须；女士不染指甲、戴戒指、耳环，长发放入发帽内；生产场所不吸烟、不饮食、不能从事与生产加工无关的事情。
3、工作时不做有碍食品卫生的动作，如：抓头发、剪
指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、吐痰等；咳嗽或打喷嚏时，要掩住口鼻。
4、从业人员每年定期体检，体检证明和培训证明要齐
全有效；新员工及使用员工必须先体检、培训合格后方可上岗。