文档介绍：炊事机械管理制度
炊事机械管理制度
炊事机械管理制度
炊事机械管理制度
总则
为保证炊事人身安全，保证机械、设施的正常运行，防备事故发生，特拟订本规定。
本规程合用企业食堂炊事机械的使用安全管理。
设施推行专人管理，落实到人，每台设施一定挂牌注明使用设施责任人，专人进行保护，未经责任人赞同，不得任意启用。
操作炊事机械的一般规定
使用转动设施的人员，一律禁止戴手套操作机器，女同志一定将头发盘进工作帽内，而后再工作。机器没停稳时，不得把手放在机内。
设施开启时，应该有人看守（电冰箱除外），禁止设施工作时操作人员擅辞职责。
操作机械时应该精神集中 ,禁止谈笑、打闹，不得私自走开岗位。
蒸汽设施：
（包含蒸车、蒸箱、蒸锅、蒸汽消毒柜等）。
使用人一定熟****设施的性能、额定汽压、操作规程。
装入食品或物件不得超出规定数目，防备气流拥塞出现不测。
加热食品时一定依据以下程序操作 :
清理加热箱，检查并确认出气通道通畅，带安全阀的设施应该确认无拥塞、失灵；
放入待加热食品，留出通气缝隙；
翻开蒸汽截门放气加热，调整截门使蒸箱内蒸汽压力保持在额定压力内，并检查放气口能否正常排气；
1 / 4
炊事机械管理制度
炊事机械管理制度
炊事机械管理制度
加热完成，一定先关蒸汽截门，翻开安全门，待蒸箱（锅）恢复常压，放气口不再喷气时方可翻开蒸箱门，以防烫伤。
工作中发现问题，应先关进气阀门，后开高压阀，放气后再检修，若有损坏或失调，应立刻停止使用。
勤擦洗，保持设施洁净和食品卫生。
使用电蒸箱的，应该特别注意：
箱体一定有靠谱的接地装置，防备触电事故发生；
合闸使用前，一定先检查加热水箱的水量，将水补足，防备空烧加热器造成设施破坏；
连续使用超出 1 小不时，应该进行补水。
生加工类设施（包含合面机、馒头机、饼子机、面包机、切块机、揉圆机、打蛋机、铰肉机、切菜机、切肉机等）。
使用该类设施的人员，应该特别注意恪守本规程第 条的规定 ,严防人身事故的发生。
开机前，应先检查试机，等运行正常后再放料加工。
加工时要按规定容量放料，不得超负荷操作，免得破坏机器设施。
投料时应该增强检查防备金属类、质地坚硬的物件放入机械，造成机械破坏或许人身损害事故。
工作结束后要实时冲洗洁净，盖好防尘罩，免得设施生锈和污染。
走开岗位时，应将工具放回原位，切断电源。
：
使用前，先合电源开关，再开机，待预热到适合温度后再投料加工。
食品出入炉时要轻拿轻放，免得震坏电器或震断电阻丝。
炊事机械管理制度
炊事机械管理制度
炊事机械管