文档介绍：菠萝饭的做法详细图解□豆牛∥ 豆牛--- 八九不离食 2008-2-26 10:20:08 豆牛--- 八九不离食 blog 美食中国授权原创博客未经作者许可,不得转载或摘编菠萝饭是一道有名的云南菜,它的原料在各个地方都能容易的买到,即使用菠萝罐头来做, 味道都很不错春天即将是菠萝上市的季节, 不妨买一些尝试下这种做法, 酸甜开胃, 颜色丰富, 特别是小孩子会很喜欢。材料: 糯米(也可以用大米代替) 、新鲜菠萝、冰糖、杏仁、葡萄干做法: 1 、糯米提前一天用清水浸泡,期间注意换水,保持糯米的新鲜和洁净; 2 、新鲜菠萝切去顶部,用勺仔细的将内部的果肉和果汁捞出,注意不要挖破; 3、将糯米沥干水分后, 加入适量的果肉和果汁拌匀, 放入 3-4 颗冰糖, 适量葡萄干, 添充到之前挖好的菠萝中; 4 、将菠萝放入蒸锅中,凉水下锅,隔水加热,蒸锅上气后转成中火,蒸约 30 分钟,直到糯米完全熟透为止, 食用前上下拌匀,可以根据自己的喜好撒上适量杏仁碎,增加口感。现在市场上卖的菠萝分为有眼、无眼两种。有眼菠萝,就是我们削去外皮后能明显看到排列有规律的黑色圆圈,这是不能食用的。这种菠萝外皮金黄, 个头稍小, 有时隔着表皮就能闻到菠萝的香甜味道, 内部果肉金黄, 味道香甜,这种有眼菠萝非常适合做菠萝饭,成品的味道非常好; 所谓的“无眼菠萝”就是表皮下的黑眼较小,皮切的稍厚些即可去除。这种菠萝外皮较绿,个头也大,内部的果肉颜色很淡,味道偏酸,相比较不适合作菠萝饭我们在市场上选菠萝的时候从表皮即可分辨。菠萝饭也可以用大米来做,但是口感稍差,也可以将糯米和大米按照4:1的比例混合; 提前经过浸泡的糯米在上锅蒸时, 不需要再添加水分了, 糯米会吸收菠萝溢出的果汁, 味道会非常好挖菠萝盅时, 一定不能用力过大将它挖破, 尽量在周围多留一些果肉。因为菠萝加热后会变得很柔软,如果菠萝盅四周过于薄的话,取出时很容易捏破; 蒸的过程中, 菠萝顶部最容易受热, 顶层的糯米成熟后可以用筷子将底部的糯米翻上来加热, 这样循环操作可以减少蒸的时间,能保证糯米均匀成熟。