在家自制脆皮烤鸭.doc

文档介绍：在家自制脆皮烤鸭北京烤鸭誉满全国,怎样在家做烤鸭呢?原料:净鸭半只腌料:椒盐、大葱、大蒜、姜、八角、小茴香、花椒、桂皮、香叶、盐、糖、酱油、料酒、清水混合脆皮原料:蜂蜜和白醋按照 2:1 的比例混合蘸酱:甜面酱、香油、糖混合做法: 1 、选一个大盆,所有的腌料混合后,把洗净控干的净鸭放入腌料内腌制半天至一天, 中间翻动几次; 2 、烤盘内铺锡纸, 置于烤箱底层, 烤箱 180 度预热 10 分钟,腌好的鸭子放在中层烤架上下火烤制; 3 、鸭皮烤干爽后,在表皮均匀刷上一层蜂蜜和醋的混合物,继续烤制; 4 、鸭皮上色后,用锡纸把鸭腿和鸭翅膀包裹, 上下火继续烤制, 中间多次刷蜂蜜醋汁; 5 、大约 50 分钟后, 去掉锡纸, 用上火再烤 10 分钟后取出。 6 、取出片成薄片,趁热蘸酱,包黄瓜条和葱丝,用小饼卷食。取出片成薄片, 趁热蘸酱, 包黄瓜条和葱丝, 用小饼卷食。 2 、小饼可用烫面分割成小的面剂,两个面剂之间刷层薄油, 然后摞在一起擀成薄薄的小圆饼,下锅烙制或是上锅蒸制均可; 3 、烤制的过程中,由于烤盘内滴落的汁液和油脂烤干后散发异味, 所以我把腌制鸭子的腌料倒入底部烤盘中; 4 、各家烤箱功率不同, 烤制时要随时观察, 以免表面烤焦。