文档介绍：一、进货查验记录制度
为了更好的保证所采购食品符合《中华人民共和国食品安全法》的要求，除建立并执行《进货查验制度》外，还建立并执行《进货查验记录制度》，如实记录食品的以下内容：
．记录食品供货商的营业执照、生产或食品经营许可证，并留存复印件，每年不少于两次复查。
．根据不同的食品，制定进货查验记录表，详细记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称、地址及联系方式、进货日期等内容。
．食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
4．鼓励单位食品记录人员采用先进技术手段，如实记录购、
销食品的信息并保存至规定时限。
二、食品经营过程与控制制度
根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规规定，制定本制度。
（一）食品采购验收
采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等符合国家有关食品安全标准和规定的要求，不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品。
采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验和采购记录符合《食品安全法》的规定。
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对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。
运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。
在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面
接触。
（二）粗加工与切配
加工前应认真检查待加工食品，发现有***变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒。
易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
（三）食品烹饪
烹饪前认真检查待加工食品，发现有***变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。
不得将回收后的食品经加工后再次销售。
需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于 70℃。
加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，冷却应在清洁操
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作区进行，并标注加工时间等。
用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。
保存温度低于 60℃或高于 10℃、存放时间超过 2 小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。
冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。
（四）食品添加剂的管理使用
食品添加剂使用管理做到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。
食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识 “食品添加剂 ”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。
食品添加剂的使用符合 GB2760— 2014《食品添加剂使用标准》规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。
（五）餐用具清洗消毒保洁
餐用具使用后及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施有明显标识。餐用具保洁设施定期清洗，保持洁净。
定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的，应定时测量有效消毒浓度。
不得重复使用一次性餐用具。
已消毒和未消毒的餐用具分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。
三、食品安全自查报告制度
为规范餐饮服务食品安全内部管理，保障公众餐饮安全，根据
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《食品安全法》、《食品经营许可管理办法》和《山东省食品经营
许可实施细则（试行）》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采取
有效管理措施，保证食品安全，并定期对本单位食品安全状况进行
检查评价。按照许可范围依法经营，在就餐场所醒目位置悬挂或者
摆放《食品经营许可证》，接受社会监督，承担主体责任。
二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经
过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管
理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管