文档介绍：“美女之油”橄榄油的美容保健功效三亚学院邮轮管理与服务专业 1101 班李焕晨主题词:橄榄油、营养成分、美容保健功效。本文着重通过对橄榄油的性质、分类、营养成分等多方面进行综合分析研究,以科学依据探讨了橄榄油的美容保健功效。橄榄油是由橄榄树的果实—橄榄, 经榨取提炼出来的果汁。由于橄榄含油量特别高, 这种带有远古清香的橄榄果汁, 也就成了人类为追求健康所推崇的橄榄油了。近年来, 橄榄油的功效被进一步挖掘出来, 不仅仅用于食用, 其美容保健功效逐步被业界认同, 特别是在西方国家, 用途更是十分广泛。本文将着重通过对橄榄油的性质、分级、成分等诸多方面探讨橄榄油的美容保健功效。一. 原产地保护与欧盟执行的橄榄油分类标准特级初榨橄榄油品质上乘, 仅利用机械工艺榨取所得, 酸度低于 % 。为了能够确切地指出特级初榨橄榄油的原产地, 欧盟决定使用原产地保护名称( PDO ) 和地理标记保护( PGI ) 标志, PDO 和 PGI 油是在尊重橄榄油种植和榨取过程中最优良的程序而产生的产品, 由特定的生产规则予以规范。 PDO 和 PGI 专门用于欧洲食品, 不仅保证了质量,也保证了产品的原产地。在欧盟 PDO 名录中,希腊有 22 个橄榄油 PDO 和 PGI 名称受到保护,为欧盟所有成员国中最多。 2001 年7 月欧盟开始执行新的橄榄油四级分级标准为: 1. 特级初榨橄榄油(Extra Virgin Olive Oil) 这种特级初榨橄榄油是用成熟的橄榄鲜果,在 24 小时内压榨出来的,它加工环节最少,无任何防腐剂和添加剂,酸度不超过 1%。是质量最好的橄榄油,最具保健美容价值。 2. 初榨橄榄油(Virgin Olive Oil) 初榨橄榄油是通过第二次榨取获得,其酸度不超过 2% ,符合规定的食用标准。 3. 精致橄榄油与初榨橄榄油的合成油(Refined and Virgin Olive Oil) 它是初榨橄榄油或特级初榨橄榄油和其他油脂的混合物, 其酸度为 % ,符合食用油的标准。 4. 橄榄果渣油(Crude Olive Pomace Oil) 不能食用,只能用于特定行业使用。, 橄榄的整粒果实含油 35%-70% (干基) ,其果肉含油达 75% 以上。橄榄油的性状与制油工艺密切相关, 优质的橄榄油只能用冷榨法制取, 并且需要从低压到高压分道进行,低压头道所得的橄榄油勿需精炼,即可食用,油脂呈淡黄绿色, 具有特殊温和令人喜爱的香味和滋味, 而且酸值低( 通常为 - ), 在低温(接近于 10℃)时仍然透明。橄榄油的色泽随榨油机压力增加而加深: 浅黄、黄绿、蓝绿、蓝至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值高, 酸值大于 3 时,油味变浓并带有刺激性,不宜食用。橄榄油不同于其他植物油, 还在于它具有较低的碘值和当温度降低到 0℃时仍能保持液体状态(见表 1)。另外橄榄油中含有 700mg/100g 以上的天然抗氧化剂—三十碳六烯(角鲨烯) 。所以,橄榄油有利于人体消化吸收,美容保健,营养价值较高。(一)富含不饱和脂肪酸。橄榄油中超过 80% 的成分是单一的不饱和脂肪酸, 比多元不饱和脂肪酸阻止氧化作用发生的效果更好,并且能够保持高密度脂蛋白 HDL —“优质”胆固醇水平上升, 而劣质胆固醇( 即低密度脂蛋白 LDL ) 下降。橄榄油中仅仅有 4%-12% 的脂肪含量是多元脂肪酸,当这些物质氧化后,对人体的动脉有损害作用。橄榄油日益受到重视,主要归功于它所富含的不饱和脂肪酸单体。营养学家指出, 奶油等动物类脂肪中的饱和脂肪酸会引起心脑血管疾病, 而橄榄油中的不饱和脂肪酸则能有效地降低人体中的胆固醇含量,预防心脑血管疾病。(二) 富含多酚每 100g 橄榄油中含有角鳖烯 700mg ,这是一种含有多酚类的高效抗氧化剂, 可防止脂肪氧化, 也有益于人体脂肪代谢。雅典公共健康学校最近发现, 每天多次食用橄榄油的妇女, 得乳腺癌的危险要比每天只食用一次的妇女低 25% 。这应归功于橄榄油中富含一种名叫多酚的抗氧化剂, 它可以抵御心脏病和癌症, 这种物质能够有效地减缓结肠癌、肺癌和皮肤癌细胞的生长。(三) 富含维生素除了不饱和脂肪酸和多酚, 橄榄油中还含有丰富的维他命 E 等维生素, 这些物质结合在一起会有效地阻止高血脂, 减少动脉硬化和某些癌症发生的危险。四、橄榄油的鉴别作为高级食用油脂, 橄榄油售价较高, 所以常有掺伪现象。为了鉴别,可用下列试验: 1. ***试验橄榄油与***作用不呈显色反应, 其它油脂与***作用呈棕色。 2. 冷冻试验无水橄榄油在 2℃的条件下放置 仍澄清透明。如若在 ℃的条件下放置 24h 出现混浊, 则橄榄油中一定有