玛格丽特饼干.pdf

文档介绍：玛格丽特饼干

分量：15 块

材料：
黄油 100g，糖粉 60g，熟蛋黄 2个，低粉 100g，粟粉 100g

制作：
1. 低粉 100g + 粟粉 100g → 混合过筛 → 备用；
蛋黄 2 个 → 蒸熟 → 过筛碾碎；



2. 黄油 100g + 糖粉 60g → 打发 → 加入 蛋黄碎 → 打匀 → 加入 过筛后低粉 100g +
粟粉 100g → 揉成团 → 密封冷藏 1 小时左右；
3. 冷藏好的面团搓成小球，再用拇指压扁 → 160 度，中上层，20 分钟左右。



幸福分享：

1. 大家常用的方法是鸡蛋煮熟，然后剥出蛋黄，我比较喜欢生的时候分蛋，蛋黄蒸熟，蒸
好拿出来翻面放至冷却，这 样底下的部分也干燥了，蛋 白还可以做薄脆，总感觉蒸的反而感
觉比煮的更干一些，比较好过筛。
2. 过筛主要是为了让蛋黄均匀分散，建议用稍大筛眼儿的单层筛子，豆浆机配的筛子眼儿
比较小，过滤液体的筛子一般都是双层的，这两种都不太好用，过筛的过程很费力不说，还
不好清洗，我比较喜欢宜家那个超级大个儿的筛子，过 滤 出来的不是泥状的，而是颗粒状的
蛋黄屑，很好用也好洗。
3. 粟粉比较多，完全靠橡胶刮刀拌到无干粉状态比较费力，可以拌到看着不粘手了就下爪
子，直接抓几下，很快就能成团儿了；
4. 冷藏的作用是让面团比较干硬，更有利于最后成型的时候裂开漂亮的花纹，我是冷藏室
扔了一晚上转天才拿出来操作，结果硬得能直接当板儿砖用了，回温半天才可以操作；
5. 不能分上下火控制的，那就一起开 160 度，20 分钟。