文档介绍：中国啤酒市场报告
MARKETING RESEARCH
报告目录
啤酒的定义和分类
啤酒的诞生和发展历程
啤酒行业的现状
产量
效益
突出现象
广州市达闻通用市场研究有限公司
啤酒的定义和特点
以大麦芽为主要原料,以大米或玉米等淀粉物质为辅料,并添加少量酒花,采用制麦芽、糖化、发酵、过滤等特定工艺酿造而成。
刺激性少,富有营养,素有“液体面包”的雅称。
啤酒的分类
按原麦汁浓度分
按色度分
按成品是否经过杀菌分
按包装容器分
按原麦汁浓度分
12—14度啤酒
10—11度啤酒
7—9度啤酒
我国主要生产的是10—11度啤酒。
所谓啤酒的度数并非指其酒精含量,而是麦
汁浓度,如12度的啤酒是用含糖量为12%的
麦芽汁酿造而成。
按色度分
淡色啤酒
深色啤酒
黑色啤酒
按成品是否经过杀菌分
鲜啤酒
未经巴氏杀菌,发酵时间较短,成品还存有活酵母,易出现混烛沉淀,适宜短期低温(15度以下)保存。
熟啤酒
经过杀菌工序,发酵时间较长,稳定性好,一般可保存60天或以上。
纯生啤酒
经超过滤等方法进行无菌过滤,而不经巴氏杀菌。
按包装容器分
瓶装酒
罐装酒
桶装酒
啤酒的诞生
1837年,丹麦的哥本哈根城,诞生了世界第一个工业化生产瓶装啤酒的工厂。
1900年,俄国人在哈尔滨建立第一座中国境内的啤酒厂——乌卢布列夫斯基啤酒厂。
1903年,英国和德国商人在青岛开办英德酿酒有限公司,为现青岛啤酒的前身。
1904年,由中国人自己在哈尔滨开办啤酒厂——东北三省啤酒厂。
啤酒在中国的发展历程
1900~1949 引进技术,啤酒生产萌芽期。生产技术基本掌握在外国人手中,规模小,产量有限,全国最高年产量约4万吨。直至1949年,只有8家啤酒厂维持生产,。
1953~1979 工业调整,小发展时期。到1979年,全国共有约90家啤酒厂,,%。
1980~ 高速发展到稳定增长期。到现在,全国有啤酒企业480多家,年产销量达2231万吨,连续9年仅次于美国,位居世界第二。