文档介绍：食品安全责任管理制度
食品安全责任管理制度
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食品安全责任管理制度
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食品平安责任管理制度
本单位设食品平安主任
1 名，由本单位负责人担任，
是食品平安
第一责任人，负责组织本单位建立健全食品平安管理制度，
带头提高
全员食品平安意识和政策法规水平，
催促食品平安员和全体员工落实
食品平安措施，
及时制止和纠正不平安食品经营行为，
整改和落实各
类食品平安隐患，
参与指挥食品平安现场应急处置行动，
对单位食品
平安承当全面责任，本单位同时设
名食品平安员，是本单位食品
平安直接责任人，负责日常具体实施食品进货查验、索证索票、质量
抽检等食品平安管理工作。
员工健康管理和培训制度
组织本单位员工每年进行健康检查，
取得健康证明前方可参加工作。
患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病
〔包括病原携带者〕，活
动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤以及其他有碍食品平安的疾病人
员，不得从事接触直接入口食品的工作。
定期组织本单位员工进行培
训，学****有关食品平安管理法律法规以及食品卫生知识，
不断提高本
单位食品平安管理水平。
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食品安全责任管理制度
索证索票和进货查验记录制度
严格执行索证索票和进货查验记录制度。
购进食品时，采购人员
应向供货商索取营业执照、
食品生产或流通许可证复印件、
进货发票
以及食品合格的证明文件，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，以确保食品来源渠道合法、 质量平安。食品进货查验记录由食品平安员负责
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食品安全责任管理制度
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食品安全责任管理制度
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保管，保存期限不少于二年。
食品现场质量管理制度
食品平安员应不定期地对食品售卖区域及仓库储藏区域进行现
场巡查管理，主要检查以下工程：
(一)贮存。运输和装卸食品的容器、 工具和设备是否平安、 无害，
是否保持清洁， 防止食品污染， 并符合保证食品平安所需的温度等特殊
要求。
具体要求如下：
①食品存放设专门区域，不与有毒有害物品同库存放；
②不将食品与有毒有害物品一同运输；
③食品设隔离地面的平台和层架摆放；
④有机械通风设施；
⑤生熟食品分开存放；⑥需冷藏销售的食品贮
藏环境符合温度要求。
(二)直接入口的食品是否有小包装或者使用无毒、清洁的包装材