文档介绍：食堂菜品留样制度
食堂菜品留样制度
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食堂菜品留样制度
食堂菜品留样制度
一、食堂留样工作每天都必须由专人负责。
二、食堂应配备专用留样冷藏柜温度设置为摄氏
0℃ -6
℃，并保持冷藏柜内
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外卫
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三、留取当餐供给所有菜肴每份留样不少于 50 克并用标签标明菜名 , 留样时
间，便于查验时分辨，样品在冷藏柜内保存时间应不少于 48 小时。
四、负责留样的工作人员要对每餐的留样情况进行记录 , 并认真填写?食品
留样记录?时间、品名、餐次、留样人。
五、留样菜品必须冷却前方可放入冷藏冰柜 , 并使用专用洁净的器皿或器具
盛放，每次留样前应进行清洗、消毒。
六、留样的样品超过保存期限应及时处理 , 不得食用。
七、大型宴会、重要接待、厨房每样食品都必须由专人负责留样。
八、食堂管理员对菜品留样工作进行不定时抽查 , 对违规行为追究责任 , 按有
关规定处分。
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食品留流程
取样 记录存档 放入冰箱、 留 清理留样 留样盒消毒
24 小时
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食品留样记录表
时间 品名 餐次 留样人 备注
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