食物中毒及预防.ppt

文档介绍：食物中毒及预防
食物中毒
食物中毒的概念，特征与分类
1、概念
摄入含生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。
发病特点 ：
1）发病与食物有关。中毒病人都食用过同样食品；未食用者不中毒；停止食用后发病很快停止;
2）潜伏期短，来势急剧，呈爆发性。
3）中毒临床表现相似。消化道症状为主；病程较短;
4）一般无人与人之间的直接传染。
我国2004年食物中毒简况
食物中毒的分类
1）细菌性食物中毒
2）真菌及其***食品中毒
3）动物性食物中毒
4）有毒植物中毒
5）化学性食物中毒
食物中毒是什么
凡是吃了“不干净”的食物引起的急性中毒性疾病。
一 般以腹痛，恶 心、 呕 吐、腹泻、发热等 症 状 为 主。


1）发病率高
2）好发季节：夏秋季
3）好发食品：动物性食品为主，如肉鱼奶蛋及制品
4） 群体暴发
第二节 细菌性食物中毒

1）在屠宰或收割、运输、贮藏、销售过程中受到致病菌的污染；
2）被致病菌污染的食物在较高的温度下存放，
食品水分，pH及营养使致病菌大量生长繁殖或产生***；
3）污染食品未烧熟煮透或煮熟的食物受到生熟
交叉污染或食品从业人员带菌者的污染；
1）感染型（活菌感染）
病原菌靠其侵袭力附着在肠粘膜或侵入粘膜下层，引起粘膜充血、白细胞侵润、水肿、渗出等炎症变化。病原菌侵入粘膜固有层后可被吞噬细胞吞噬或杀灭，释放内***，刺激体温调节中枢，引起体温升高。