文档介绍：餐厅楼面管理制度汇编
餐厅楼面管理制度汇编
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餐厅楼面管理制度汇编
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餐厅楼面管理制度
餐厅经理岗位职责
1、仔细贯彻餐饮部经理企图 ，踊跃落实各个期间的工作任务和平时运行工作 。
2、拥有为旅馆多作贡献的精神 ，不停提升管理 ，业务上千锤百炼 。
3、拟定本餐厅的服务标准 ，工作程序 。
4、对部下员工进行按期业务培训 ，不停提升员工的业务素质和服务技巧 ，掌握
员工的思想动向 。
5、热忱待客 ，态度谦恭 ，妥当办理客人投诉 ，不停改良服务质量 ，增强现场督
导，营业时间坚持在一线指挥 ，实时发现和纠正服务中产生的问题 。与客人建
立优秀的关系 ，并将客人对食品的建议转告总厨师长 ，以改良工作 。
6、严格管理本餐厅的设备 、物质、器具等，做到帐物符合 ，保持规定的完满
率。
7、抓好餐具 、器具的洁净卫生 ，保持餐厅的环境卫生 。
8、做好餐厅完整和防火工作 。
9、做好工作日志 ，搞好交接班工作 ，做好工作计划和工作总结 。
领班岗位 职责：
1、接受餐厅主管的指派工作 ，全权负责本班组工作 。
2、言传身教 ，责任心强 ，敢于管理 。
3、辅助餐厅主管拟定本餐厅的服务标准 ，工作程序 。
4、合理指挥和安排人力 ，管理好本班人员的工作班次 。
5、检查本班人员出勤状况 ，准备工作能否合格就绪 ，并对服务员当天的工作 ，
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纪律等方面进行核查登记 ，并实时向主管反应 。
6、办理服务中发生的问题和客人投诉 ，并向餐厅主管报告 。
7、配合餐厅主管对部下员工进行业务培训 ，不停提升员工的专业知识和服务技
巧。
8、做好本班组物件的保留和餐厅卫生工作 。
9、随时留神客人动向 ，督导员工主动 、热忱、礼貌待客 。
10、要求服务员熟****菜肴特点 ，擅长销售菜肴与酒水 。
11、达成餐厅主管暂时交办的事项 。
12、负责写好工作日志 ，做好交接手续 。
迎送员岗位职责 ：
1、实时认识当天的餐桌预定状况及餐厅服务任务单 ，并落实安排好餐桌 。
2、接受客人的暂时订座 。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送招待工作 。
4、仪容整齐 ，不擅离岗位 。
5、依据不一样对象的客人 ，合理安排他们喜爱的餐位 。
6、解答客人提出的相关饮食 、饭馆设备方面的问题 ，采集相关建议 ，并实时向
餐厅主管反应 。
7、婉词拒绝非用餐客人进入餐厅观光和穿着不整的客人进餐厅就餐 。
8、保证地段卫生 ，做好全部准备 。
9、在餐厅客满时 ，礼貌地向客人解说清楚 。并热忱替客人联系或介绍到本企业
其余餐厅就餐 。
服务员岗位职责 ：
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1、依据规格标准 ，部署餐厅和餐桌 ，做好开餐前的准备工作 。
2、保证所用餐具 、玻璃器皿等洁净 、卫生、光明、无缺口 。桌布 、餐巾干净 、
挺括、无损坏、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入坐就席 ，辅助客人点菜 ，向客人介绍特点或季节菜
点。
4、仪容整齐 ，不私自离岗 。
5、勤巡台，按程序供给各种服务 ，实时收撤餐具 ，勤换烟盅 。擅于销售酒水饮
料。
6、开餐后，搞好餐厅的洁净卫生工作 。
7、熟****餐牌和酒水牌的内容 ，如：食品的制作方法等 。
8、做好餐后扫尾工作 。
跑菜员岗位职责 ：
1、做好营业前干净餐具 、器具的卫生入柜工作 ，保证开餐时使用方便 。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜器具 ，并主动配合厨师出菜前的工作 。
3、认识菜式的特点 、名称和服务方式 ，依据前台的时间要求 、正确、快速地将
各种菜肴送至前台 。