文档介绍：辣酱配方及熬制秘方辣酱配方及熬制秘方 2011 年 12月 05日星期一设为主页加入收藏帮助| 留言交流| 登录首页阅览室馆友我的图书馆辣酱配方及熬制秘方(转载) 君子兰缘收藏于 2011-05-11 阅读数: 2 被转藏: 2299 公众公开原文来源转藏到我的图书馆推荐给朋友举报如果您在该网页中发现有色情、暴力、反动等不良内容,请联系我们: 辣酱配方及熬制秘方辣酱配方红辣椒 5 斤(必须要红色的辣椒,理由吗,我想聪明的你应该知道的,呵呵) 西红柿 1 斤(可能是以为增加颜色和味道才加的吧,最好是用开水把西红柿烫一下,把皮剥掉) 大酱1 斤(老字号,营口大酱) 白醋1斤( 随您的意思了, 用什么牌子你自己做主,自己的醋,自己做主: P) 白梨或苹果 1斤( 也可以两样水果都放的, 但不能超过 1 斤) 大蒜2两( 如果喜欢吃蒜蓉辣酱, 大蒜可以多放些的,但是不要超过半斤,否则你直接就做大蒜酱好了,嘻嘻) 白糖6 两(糖不可以多放了,却可以少放些) 精盐6两( 最好不要过早的放入, 等快要起锅的时候放最好,免得碘都挥发了) 味精2两( 同样不要过早的放入, 听说, 只是听说味精在高温下容易产生毒素哦) 熬制秘方第一步:首先,将辣椒洗净,切碎, (注意:用手切的时候一定要戴上手套, 一次性的手套最好多戴几个) 也可以用打碎机打碎。然后, 将西红柿和苹果(梨) 洗净, 切碎。再次, 将大蒜拍成蒜泥,备用。第二步:将切好的辣椒、西红柿、苹果(梨)一同放入锅内,( 最好是铁锅, 这样出来的味道好) 翻炒 5 分钟,( 注意: 不要让原料糊锅)然后放入醋,糖,大酱,搅匀。(这个期间,你就不要守在电视机旁了, 一定要站在锅的旁边, 面带微笑, 保持好的心情, 这样熬制出来的辣椒酱会很美味的哦, 嘻嘻! 当然你可以听听音乐) 经过约二十分钟到三十分钟的熬啊熬, 你也一定是累了, 不过你不要着急, 现在, 你可以将大蒜放如锅内, 过五分钟以后, 将盐和味精一同放入锅内,搅拌均匀,你就可以闭火休息了。;P 第三步: 经过这么长时间的熬制, 我想你的胃口一定很…很…很饥了哦, 但是, 刚出锅的辣椒酱一点也不能打动你的胃口, 一定要放置半天的时间, 等它彻底的凉了以后, 这样你就可以安慰你那迫不及待的胃了哦! 辣酱做法二配方: 鲜红辣椒( 肉多的那种要辣的) 8-10 斤牛肉( 要没有筋的那种, 最好的) 1-2 斤( 我放了三斤,老公爱吃肉) 黄豆小半碗(可多可少,依各家口味) 花生碎一小碗(要那种又圆又小的,不要那种长的,长的煮粥好吃) 蒜末八头蒜鸡精适量盐,糖. 适量醋少许甜面酱一袋熟芝麻一袋还有油 2 斤左右具体做法: 一:辣椒洗净剁碎,锅洗净二: 将牛肉洗净, 切成肉丁丁, 另起一锅, 放入油,凉油下入牛肉丁,稍微翻炒,待表面变色关火三:黄豆在洗辣椒之前泡上即可四:花生米炸熟,捣碎备用五:蒜末切好备用六:熟芝麻可买现成的, 2 块钱 1袋七: 将剁碎的辣椒放入锅里熬, 直至水干( 此时可以大火)须一直不停地搅拌,以免糊锅八: 待辣椒水熬干之后放入煸好的牛肉, 再翻炒一会, 放入油, 黄豆, 甜面酱,盐,糖, 醋不停的搅拌( 要中火或小火) 一定要不停的搅拌,否则即使小火也会糊锅,过一会放入蒜末,继续翻炒九: 就这样不停的搅拌, 不停的翻炒, 到颜色和香味都出来之后就快好了, 最后放入鸡精, 花生碎, 芝麻, 稍微翻炒即可关火十:整个过程大约需要 8-10 小时,熬制时间长了颜色好看且味道好缺点就是太累人了,熬完之后我死的心都有了注意事项: 最好是熬之前把所有需要用的原料都准备好, 因为熬制过程中需要不停的搅拌, 如果事先没有准备好的话就会手忙脚乱。还有就是咸甜可根据自家口味适当调整(我是今生的水, 你是前世的茶, 用今生的水泡一杯前世的茶, 沉淀的是前世的情, 沸腾的是今生的爱。这味道叫缘) 辣酱辣酱是辣椒混杂其它各种材料熬制而成, 根据附加材料的不同可以分为很多品种, 包括牛肉酱; 香辣银鱼; 鲜肉丝油辣椒; 鲜鸡丝油辣椒; 鲜牛肉油辣椒; 豆瓣油辣椒; 辣子虾; 脆脆香油辣椒等等. 几种辣酱的做法: 1、辣椒酱: 选成熟新鲜、红色辣椒为原料, 剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物, 捞起装萝沥干, 倒入电动剁椒机, 加盐腌制。鲜红大椒每 100kg 加盐 10-15kg ,明矾 混匀, 装入泡菜坛,约 10d 后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆豉等, 其味道更加独特。 2 、辣椒油:选辣椒果鲜红的干椒为原料, 去蒂和籽, 用水洗净沥干, 按干辣椒和植物油 1∶ 10 的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉 3min 左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内, 用筷