第2章食用菌基础知识a.ppt

文档介绍：第二章 食用菌基础知识
第一节 食用菌的形态结构
一、菌丝体的形态结构
菌丝－－孢子是微小的繁殖单位，在适宜条件下萌发形成管状的丝状体，每根细丝叫菌丝。
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蘑菇圈
食用菌菌丝可分为：第一次菌丝又称初级菌丝、单核菌丝，每个细胞中只含有一个细胞核。初级菌丝不会产生子实体。
单核菌丝发育到一定阶段，两个单核菌丝体的细胞质融合在一起，变成双核细胞。这也称二次菌丝或双核菌丝、次生菌丝或异核菌丝。双核细胞内含有两个遗传性不同的细胞核，在菌丝细胞横隔膜上方有布扣状的锁状联合，有产子实体的能力。
第三次菌丝又称结实性双核菌丝或三生菌丝，它已不是散生的、无组织的双核菌丝，而是有一定结构；形成菇耳子实体的双核菌丝。
典型担子菌的生活史
菌丝由顶端生长，在基质中蔓延伸展，反复分枝，组成菌丝群通称为菌丝体
1、菌索：由菌丝形成的绳状。
2、菌膜：由食用菌表面一层菌皮。
3、菌核：由菌丝形成核状。
4、子座：由菌丝组织和疏丝组织构成的容纳子实体的褥座状结构。（子座：是由营养菌丝生长阶段到生殖生长阶段）。
二、菌丝的组成体
猪苓
蝉花
三、食用菌的分类地位
食用菌的分类，主要是根据食用菌的子实体及孢子的形态特征。
担子菌门（主要）
包括：花耳目、银耳目、木耳目、非褶菌目、伞菌目和腹菌纲（鬼笔目和马勃目）。
子囊菌门
包括：球壳目、盘菌目和块菌目
四、子实体的形态
子实体是担子菌长出地面的地上部分，样子很象插在地里的一把伞。地下还有白色丝状，到处蔓延的菌丝体，这是担子菌的营养体部分，即非繁殖器官。
在一定温度与湿度的坏境下，菌丝体取得足够的养料就开始形成子实体。子实体初期象个鸡蛋露出地面，迅速发育成子实体，有菌盖、菌柄、菌托、菌环等。成熟子实体的形状、大小、高低、颜色、质地等差别很大。大的直径可达40厘米左右，高可达50厘米左右；小的直径不过半厘米，高不过1厘米。
菌盖是子实体最明显的部分，好象一顶帽子。形状多种多样，一般常见的有钟形、斗笠形、半球形、平展形、漏斗形等。
菌盖颜色十分复杂，虽然可以基本上辨别出白、黄、褐、灰、红、绿、紫等颜色，但是各类颜色中又有深、浅、淡、浓的差异，更常见是混合色泽。幼小与老熟时它们的颜色可以不同，中央与边缘颜色更是常有差异。
菌盖