文档介绍：高分子食品添加剂的应用研究精细化工 03 林高祥 1006120312 摘要随着人民生活水平的提高, 人们对于食品保健方面的要求也越来越强, 使得对于食品添加剂的要求也越苛刻。本文详细阐述了食品添加剂功能高分子材料近年来的应用研究及发展状况, 综述了国内外食品添加剂高分子材料的分类, 制备方法及研究成果, 展望了未来的食品添加剂高分子材料的发展趋势。关键字: 高分子食品添加剂;高分子材料;应用发展趋势;展望; 前言: 所谓高分子一般是指由许重复单元共价连接而成的、分子量很的一类大分子, 相关材料也称聚合物, 往往具有粘弹性, 随着全球工业食品总量的快速增加和化学合成技术的进步, 全球食品添加剂品种不断增加, 产量持续上升。据资料报道, 目前, 全世界应用的食品添加剂品种已多达 25000 余种( 其中 80 %为香料), 直接使用的有 3000 — 4000 种,其中常用的有 600 — 1000 种。由于各国对食品安全控制的要求和技术上存在着一定的差异, 所以允许使用的食品添加剂品种和范围也有所不同。如美国 FDA 公布使用的食品添加剂有 2922 种, 其中受管理的 1755 种。日本使用的食品添加剂约有 1100 种; 欧盟允许使用的有 1000 — 1500 种。我国食品添加剂实际允许使用的品种有 1524 种。目前, 随着食品工业的发展和人类对物质要求的提高, 食品添加剂发展仍然具有巨大的空间, 预计今后若干年内国际食品添加剂销售额的年总增长率约保持在 —4%, 其中增稠剂、防腐剂、甜味剂、酸味剂、着色剂、营养强化剂( 维生素、氨基酸) 等种类仍将保持稳定增长。 概述 概述高分子材料和加工技术的发展,目前, 随着食品工业的发展和人类对物质要求的提高, 食品添加剂发展仍然具有巨大的空间, 预计今后若干年内国际食品添加剂销售额的年总增长率约保持在 2. 5— 4%, 其中增稠剂、防腐剂、甜味剂、酸味剂、着色剂、营养强化剂( 维生素、氨基酸) 等种类仍将保持稳定增长。使得高分子食品添加剂材料在食品上的应用, 变得越来越广泛。又给高分子材料提出了大量新的课题, 使其向“精细化”,“功能化”的方向发展, 赋予了高分子材料以新的生命力。 高分子食品添加剂的影响因素 影响因素高分子添加剂的使用性能和安全性能受到聚合物的结构, 组成和分子量的影响。因此制备高分子材料添加剂必须考虑以下因素: 具有良好的化学稳定性作为高分子食品添加剂, 活性基团与高分子骨架之间的连接键和高分子骨架本身必须能够耐受化学和生物的影响。不发生键的断裂和讲解反应。这些环境包括食品处理,运输,储存中的光,热影响,在消化道内酶和微生物的影响等。 具有一定的溶解性能由于食品添加剂要考虑在食品加工和食品食用过程中的外观和使用性能, 在使用条件下具有一定的溶解性能对于高分子食品添加剂来讲意义是必要地。因此高分子食品添加剂的溶解特征是必须考虑的因素之一,以保证添加剂在食品分散和作用发挥。 具有足够大的分子量由于人体的肠道的吸收性能与被吸收的分子量有直接的关系,为了确保高分子添加剂在体内的非吸收特征, 必须保证食品添加剂有足够大的分子量和分子体积。一般认为分子量要大于 10000 , 并保证分布范围要广,以最大限度的减少能被人