文档介绍：猪肝的功效与作用
猪肝的功效和作用
1明目,治脚气病。猪肝中含有大量的维生素A,能有效地治疗夜盲症,缓解眼疲劳, 呵护眼睛健康,同时,维生素A是治疗脚气病的良药。
2:解毒。猪肝本身是解毒器官,里面有许多解毒的酶,适当地吃一些猪肝,对身体解毒很有帮助。但多吃就适得其反。
3:补血,增强抵抗能力。猪肝中含有丰富的铁元素,起到补血效果,猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老, 并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。
猪肝的食用禁忌
猪肝含有多种营养物质,它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜,而且鲜嫩可口,但猪肝食前要去毒。
猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官,各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等,都会聚集在肝脏中,并被它解毒、排泄,或经它化学加工后运送至肾脏,从小便中排出。肝脏还会产生炎症,甚至肝癌。此外,还可能有肝寄生虫等疾病。
倘若肝脏的各类毒性物质未能排净,或解毒功能下降,那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中,它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。
由F猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中,因此,买回猪肝后要在白来水龙头下冲洗一下,然后置于盆内浸泡1〜2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪,则可视其大小切成4〜6块,置盆中轻轻抓洗一下,然后盛入网篮中在白来水下冲洗干净即可。
另外,炒猪肝不要一味求嫩,否则,既不能有效去毒,乂不能杀死病菌、寄生虫卵。
猪肝的做法
猪肝泥
原料:
猪肝50克。辅料香油1克,酱油、精盐各少许。
制作方法
.将猪肝洗净,横剖开,去掉筋膜和脂肪,放在菜板上,用刀轻轻剁成泥状。
.将肝放入碗内,加入香油、酱油及精盐调匀,上笼蒸20-30分钟即成。
番茄猪肝汤
主料:番茄、猪肝、金针菇、木耳。
辅料:姜、大葱、油、盐、胡椒、番茄酱。
.将一根筷子从番茄