【财务管理收益管理 】如何提高酒店收益的策略和办法.pdf

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{}如何财务管理收益管理
提高酒店收益的策略和办
法 : .
提高酒店收益的策略和方法
一、背景资料
柔和的灯光在中国，绝大多数消费者把吃西餐当作是一件奢侈的事。、
精致的餐具彬彬有礼的侍应生在很多人看来是一种遥典雅的装潢、、
不可及的贵族消费的体现，是与千千万万普通百姓无关的一种存在。
但是，在广州，名为绿茵阁的连锁咖啡厅，却得到了许多人的喜爱，
同事交流与客户洽谈的首选之地绿茵阁还特别受成为朋友相聚、、。
到了情侣们的青睐，每年的情人节，尽管绿茵阁提高了价格，增添了
很多临时座位，但还是有一对对的情侣在春寒中手执“等候卡”排队等
待，位于体育西路的一家分店的门口甚至出现过 700余人排队等位的
情况，这在餐饮业异常发达、素有“食在广州”之称的羊城，几乎是难
以想象的。即使是餐饮业经营理念先进、管理方法成熟的香港同行，
看到绿茵阁天河分店 500。 个座位座无虚席时都连称不可思议
如今，绿茵阁在广州、深圳已有 18。另外，在南昌、长沙 间自营店
等城市另有 5 1500“中国餐饮企业经 家加盟店，总员工人左右，成为
营业绩百强企业”之一。
当绿茵阁起步时，中国的西餐市场并非一片空白，有一批老字号还是
在当地有相当的影响力。比如创始于 50年代的北京莫斯科餐厅，创 : .
始于 20 1885世纪初的天津起士林，在广州，位于北京路的太平馆于
绿茵阁咖啡厅为什么能从年开业，是第一家中国人自己的西餐馆等。
中脱颖而出呢?
二、市场状况分析
广州是一个餐饮业极为发达的城市，1．消费者分析。2001年餐饮业
超过了同期北京和上海餐饮业零售额之和零售额达 239．9。(同 亿元
期北京为 96．6 141．6)。2002亿元，上海为亿元年上半年，广州
广州又是一个中餐饮业零售额为 130．18 11．3％。 亿元，同比增长
新观念容易被接受和推广比如，西方文化交融的地方，很多新产品、。
所以在改革开放后，随着当第一家中国人自己的西餐馆就开在广州。
地人们生活水平的提高，对于西餐的消费就成了顺理成章的事了。
上海人有所不同在北京或者上但广州人对西餐的态度又与北京人、。
咖啡厅西餐厅主要是追求一种高