文档介绍：竹荪是世界上最名贵的食用菌之一，形态绚丽，清香袭人，风味独特，为世人所瞩目。曾被加封了许多桂冠，如：“真菌之花”、“面纱女郎”、“真菌皇后”、“山珍之王”、“林中君主”、等。
历史上一直靠采集野生竹荪作为帝王贡品。现用作高级宴席上的佳肴。
概 述
第一页，共32页。
概述
1、分类地位
鬼笔目、鬼笔科、鬼笔属。
在竹荪属中，目前已报道12个种。但可食用、并目前已人工栽培的主要有4个种。
2、 栽培种
长裙竹荪
短裙竹荪
红托竹荪
棘托竹荪：栽培最多
第二页，共32页。
3、生产概况
竹荪在自然界生长量很少，除中国和日本外，没有吃竹荪的****惯。
我国产区主要分布于云南、贵州、四川、湖南、福建、浙江等地，我国野生竹荪每年约采收100 kg左右，远不能满足国内、外市场需要，故市场价格很高。
我国目前栽培竹荪能形成一定规模的是福建古田县、湖南会同县、浙江云和县。
第三页，共32页。
⑴ 氨基酸
含有21种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸占1/3，而且赖氨酸含量特别高，占2~3%；氨基酸总量为粮食和蔬菜所不及。
⑵ 维生素
富含B族维生素（VB6、VB1、VB2）及VK、VD、VA、VE等。尤以VB2含量较高，，这是我国人体内普遍缺乏的一种重要维生素。
4、营 养价值
第四页，共32页。
（1） 竹荪含多糖体
①免疫强身作用；②增强机体对肿瘤细胞固有的抵抗力；③具有防癌抗癌作用；④抑制消化道溃疡。
（2） 竹荪有防腐作用
用它烧肉做菜，放几天也不会馊坏。
（3）长期服用竹荪可以减少胆固醇、降低血压、减肥之功效，同时对细菌性肠类以及白血病有一定疗效。
（4）近来报道还对艾滋病也有疗效。
因此，竹荪又是一种可供药用的理想保健食品。
4、药用价值
第五页，共32页。
一、形态特征
菌丝体：白色、细长、分枝状丝状体 ；
子实体
菌盖：钟形，宽和高为3~5 cm，上有多角形的小孔格。
菌裙：位于菌盖下面，洁白多孔的网状，在分类上很重要。例：依裙长短可分为长裙竹荪和短裙竹荪。
菌柄：白色、中空、纺缍形或圆锥形，海绵状
竹荪
菌蕾 （菌蛋或担子果）：褐色或棕褐色，呈卵形。
菌托：鞘状，有红色、紫色、红褐色等依品种而异，与菌索相连，支撑整个子实体，起保护作用。
第六页，共32页。
一、形态特征
子实体
菌盖：钟形，宽和高为3~5 cm，上有多角形的小孔格。
菌裙：位于菌盖下面，洁白多孔的网状，在分类上很重要。例：依裙长短可分为长裙竹荪和短裙竹荪。
菌柄：白色、中空、纺缍形或圆锥形，海绵状
菌托：鞘状，有红色、紫色、红褐色等依品种而异，与菌索相连，支撑整个子实体，起保护作用。
第七页，共32页。
长裙竹荪
第八页，共32页。
（一）温度：竹荪是中温型菌类。
不同竹荪对温度要求不同（不同生长期）
二、生活条件
品种
菌丝生长阶段
子实体生长阶段
范 围
最 适
范 围
最 适
长裙竹荪
5~30
22~24
17~30
22~25
短裙竹荪
5~28
21~23
15~26
20~22
红托竹荪
5~29
21~23
16~26
20~22
棘托竹荪
13~35
30~32
20~30
25~32
第九页，共32页。
二、生活条件
（二）水分和温度
不同生长阶段要求水分不同：
菌丝生长：培养料含水量60~65%；
子实体分化：培养料含水量 >80%；
破蕾：培养料含水量 >90%；
菌褶张开：培养料含水量94~95%；以便菌裙最大度张开。
第十页，共32页。