文档介绍：浅议幼儿园膳食管理
3—6岁是儿童成长的关键阶段,由于他们自身的特殊性,大脑及全身各个器官生长发育迅速,需要大量的营养物质,如果供给不足,就会导致身体和智力发育迟缓,甚至导致各种疾病,危害身体健康造成终生不便,因此,幼儿园应把“膳食管理”作为重点工作严把操作,细抓落实。
一、多渠道、多方位制定科学食谱、满足幼儿营养需求
幼儿所需要的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水等六大类,这些营养素的充分供给是保证幼儿身体健康发育和维持生命健康所需的。因此,食谱制定中必须用合理的比例进行搭配,并根据幼儿的年龄特点进行营养进食量的计算。将各种需要的食物以主副食形式合理地分配在幼儿食谱中。本着多样、平衡、适量的原则,注意蛋白质、脂肪、碳水化合物的供热及三餐热量分配,注意动植物蛋白互补,粗细搭配、干稀搭配、荤素搭配、甜咸搭配。
一年四季有不同新鲜的蔬菜、水果。冬春季节是幼儿易发传染病的时期,充足的热能和蛋白质供给,能提高他们的防病能力。春末夏初是幼儿身高增长加快时期,为了保证生长营养的需要,需要选用牛奶、虾皮、鸡蛋鱼类等含钙多的食品,用来补充维生素D,以促进骨骼生长发育。进入夏季后天气逐渐炎热,会影响幼儿的食欲,容易导致幼儿缺铁性贫血。于是我们就让幼儿多吃猪肝、鸡蛋等动物性食品以及冬瓜、番茄等新鲜蔬菜,既能清热解暑,又能为幼儿提供合理的营养。秋季天气凉爽,幼儿食欲有所改善,生长发育速度加快,特别是体重增加较快,就及时补足热量与各种维生素,选择苹果、香蕉、丝瓜、南瓜、小红果等食物。
在制定食谱时细致地计算营养量配比、各类食物的搭配,使之形成互补,避免相克,以提高食物的生理价值。我园向全园家长发放合理化建议表,广泛听取家长的意见和建议,反馈的家常食谱有南方口味的、有北方口味的、各取所长,根据季节经过膳食委员会及专业保健医生的讨论研究制定了我园特有季节性食谱。如:我们位于西北地区,冬季比较寒冷,幼儿需要增加热量,我园就在膳食里加上热量成分比较高的牛羊肉,到了夏季则选择一些清淡的食物。
二、严把质量关,重视食品安全
我园采购员与总务主任一同去市场进行调研,要求供货商必须遵纪守法,身体健康,三证齐全(健康证、经营许可证、检验证),货源充足、物美价廉方能签订订货合同。
2、细查验保质量
严把“采购关、验收关、操作关”,我园的食品原材料必须经过验收人员严格的过称、验收,细致观察菜品的新鲜度:鱼要活杀,肉要有光泽,土豆要避免发芽,叶菜要嫩,豆制品要清香无异味,午点要三证齐全,水果要新鲜等等。厨师长亲自把关操作,下料单要园长、总务主任、采购员、厨师长签字。如果发现食品有安全问题,第一时间上报总务主任并协调退换货品。
3、饭菜留样
为防止意外发生,餐餐留饭样,数量不少于100克,时间要达到24小时。一旦发生意外有据可查。
三、规范操作,烹饪美味菜肴
为保证全体师幼的饮食安全,我们进行了《食堂卫生量化分级管理》,从原料采购——粗加工——烹调烩煮——备餐分餐——食品储存——餐炊具的清洗消毒——工作人员的个人卫生等等,实行严格的管理控制,做到环环相扣,层层定人,每天记录在册,责任到人。