文档介绍：橄榄树的传说几千年来,橄榄油一直是地中海沿岸居民必不可少的食品,然而它不仅仅是食品,还是药品、还是健康、甚至是一种文化,它所包容的内涵超越了它作为食品本身的含义。传说中,女神雅典娜教会了古希腊人栽种橄榄树。她用橄榄树战胜海神波塞冬而成为希腊一个城邦的保护神,从此,这个城邦也就以她的名字命名为雅典。橄榄树,这种人类最早认知的古老树种之一,它曾经是地中海地区古老的圣树。古代的君王们曾用橄榄木来做权杖,认为它能带来神的力量。在基督教的圣经中不下一百次提到过橄榄树,在诺亚方舟的故事中,从洪水中劫难余生的诺亚派出鸽子侦察情况,鸽子从陆地上叼回橄榄枝,给方舟上的所有生物带来了生的希望。现在,橄榄枝在人们的心目中成了和平与希望的代表。神圣和奇妙的橄榄树紧紧地将地中海几千年的神话传说、历史传统和古代文明连接在一起。在古代奥运会上,获奖者的唯一奖项是一枚橄榄枝;而在希腊举行的 2004 年奥运会会标也是一枚橄榄枝。橄榄油分级小知识编辑本段橄榄油的质量取决于橄榄树的品种、生长条件、病虫害及防治、采摘时果实的成熟状况、采摘后的处理方式、加工方式、储存等。为了得到高质量的橄榄油, 不仅在采收时不能损伤果实,而且需将收获的果实及时加工取油。如果不能及时处理,则需将果子浸泡在食盐水中(浓度 6%)。根据质量差异,国际橄榄油协会将(可食用)橄榄油分为初榨橄榄油(Virgin Olive Oil )和精炼橄榄油(Lampante Olive Oil 或Refined Olive Oil )两大类、 5个级别:(中华人民共和国专业标准 ~-90 ) 初榨橄榄油:(或称天然橄榄油,原生橄榄油)它是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理除去异物后得到的油汁,加工过程中完全不经化学处理。此类橄榄油具有独特香味,金黄色中带有绿色,口感丰富, 相当于一种果汁,适用于直接食用或做凉拌菜用。根据液体中的酸性值的不同初榨橄榄油又分为 3个级别:(酸度是判断橄榄油质量的硬性指标,它是指自由脂肪酸在油中所占的比重,如果说酸度低于 1度,也就是说在 100 克的油里含有不到1克的脂肪酸) (EXTRA VIRGIN OLIVE OIL) :质量最高的一种橄榄油,是橄榄油中品质最好的,采用纯物理方式纯压榨(冷压榨)而成,鲜果采摘后, 24 小时内加工出油,除洗净、分捡、过滤等物理过程外,无任何化学处理过程,不加热,唯一可直接食用,是纯天然产品。口味绝佳,有淡雅怡人的植物芬芳,果汁淡黄绿色至金黄色,酸度不超过 1%。更因其无任何添加剂,可直接作用于皮肤上,具有非常好的美容作用。 (FINE VIRGIN OLIVE OIL) :酸性值比特级油稍高,但不超过 2%,味道纯正、芳香,呈水果味。 (SEMI-FINE VIRGIN OLIVE OIL 或ORDINARY VIRGIN OLIVE OIL) :味道纯正、芳香,酸性值不超过 % (酸性值超过 % 的初榨橄榄油一般不适合于直接食用,需精炼)。精炼橄榄油:或称为"二次油"。多年来,人们一直采用机械方法用油橄榄果直接榨油,采用这种方法榨出的橄榄油,质量最佳,但产量较低,一般每公斤橄榄才能榨出 1公斤油,因此价格比较贵。在榨过第一