中国饮食文化()课件.ppt

文档介绍：关于中国饮食文化()
第一页,本课件共有34页
鲁菜
浙菜
闽菜
粤菜
湘菜
川菜
徽菜
苏菜
第二页,本课件共有34页
浙菜
浙菜起源于浙江省,是中国著名的八大菜系之一,品种丰富,由杭州菜、温州菜、绍兴菜、宁波菜四方风味组成,菜式讲究小巧精致,菜品鲜美、滑嫩、脆软清爽。浙江盛产鱼虾,又是著名的风景旅游胜地,湖山清秀,山光水色,淡雅宜人,故其菜如景,不少名菜,来自民间,制作精细,变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”、“宋嫂鱼羹”、“东坡肉”、“龙井虾仁”、“奉化芋头”、“蜜汁火方”、“兰花春笋”、“宁式鳝丝”、“三丝敲鱼”、“虾子面筋”、“双味蝤蠓”等。
浙菜富有江南特色,历史悠久,源远流长,是中国著名的地方菜种。浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化,经越国先民的开拓积累,汉唐时期的成熟定型,宋元时期的繁荣和明清时期的发展,浙江菜的基本风格已经形成。浙菜中许多菜肴都富有美丽的传说,文化色彩浓郁是浙江菜一大特色。
第三页,本课件共有34页
浙菜代表菜
浙菜代表菜
银耳莲子汤
冬瓜炖排骨
鲜果银耳
第四页,本课件共有34页
东坡肉
西湖醋鱼
第五页,本课件共有34页
枸杞肉丝
龙井虾仁
第六页,本课件共有34页
萝卜汆鲫鱼
拔丝金枣
五味白肉
第七页,本课件共有34页
川菜
四川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表,选料讲究,规格划一,层次分明,鲜明协调。特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等,菜品繁多,花式新颖,做工精细。它的代表菜有:宫爆鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等。
第八页,本课件共有34页
川菜代表菜
宫保鸡丁
辣子鸡丁
第九页,本课件共有34页
麻婆豆腐
鱼香肉丝
泡椒田鸡
双色鱼头
第十页,本课件共有34页