托盘的使用方法 - 副本课件.ppt

文档介绍：关于托盘的使用方法- 副本
第一页,本课件共有16页
轻托
轻托:又称胸前托,是指托送比较轻的物品,或用于上菜、分菜、斟酒、撤换餐具,一般所托重量在5千克以内,此托法常用于餐饮工作中的圆托,是最常见的和实用的托法。轻托通常在顾客面前操作,其准确、熟练、优雅程度非常重要,也是衡量、评价餐饮服务人员水平高低的标准之一。
第二页,本课件共有16页
轻托
第三页,本课件共有16页
重托
重托:又称肩上托,是指用托盘运送较重的菜品、酒水和盘碟的方法,一般所托重量在5—10千克,重托的托法多用于餐饮日常工作中的长方形托盘,托盘以送菜肴为主,易沾油渍,使用前要仔细检查和擦洗。
第四页,本课件共有16页
重托
第五页,本课件共有16页
准备工作
1:检查托盘的清洁度及完好度。
2:垫好防滑垫布。
第六页,本课件共有16页
轻托服务的操作程序
1、理盘:根据所托的物品选择清洁合适的托盘,如果不是防滑的托盘,则在盘内垫上洁净的垫布。
第七页,本课件共有16页
轻托服务的操作程序
2、装盘:根据物品的形状,体积和使用先后合理安排,重量分布均匀,重心靠近身体,以安全、稳当和方便为宜,物品商标面向客人。
第八页,本课件共有16页
3、起盘:身体重心下降,前倾,左手掌心向上,指尖向前,右手拉托盘边缘,左手置于托盘底下,找到托盘重心后托起,端稳后恢复直立状,左臂放于胸前或肩上,右臂自然下垂。
轻托服务的操作程序
第九页,本课件共有16页
轻托服务的操作程序
4、行走:行走时要头正、肩平、上身挺直,目视前方,脚步轻快,稳健,精力集中,随着步伐移动,托盘自然摆动,但以菜肴酒水不外溢为标准。
第十页,本课件共有16页