文档介绍：,咨客应主动上前,热情地征询
客人“先生小姐,您好!欢迎光临,请问您几位?”
当客人回答后便问:“请问先生小姐贵姓?”
,拉椅请坐(并做请的手势)。
双手把菜谱递给客人并说道:“**先生,这是我们的
菜牌。”然后询问客人:“您好,请问喝什么茶?我们
这有普洱,香片,铁观音。。。等茶”客人选定茶叶后,
应把客人所点的茶告知看台的服务员。
要求:语言亲切,保持微笑,使客人有得到特别受尊
重的感觉。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的服
务员,以及该区域的领班,部长,并把姓名写在菜卡
上。
,笑脸迎接客人,协助
咨客安排客人入座,稍鞠躬讲:“先生小姐,您好,
欢迎光临!”
,先将女性坐的椅子拉出,在她坐下时,
徐徐将椅子靠近餐桌,说:“先生小姐,请坐”并做
请的手势,向咨客了解客人尊姓。
注意事项:
A。善于观察分清谁是主人。
B。对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人,不可强
求。
C。当客人对问姓名不解时,我们可以这样解释:“这
有利于我们称呼您”或“当有客人找你时,便于我们
查阅。”
D。服务员在整个过程中,有关称呼客人的应该以其
尊姓为前提。
。从客人右边递巾并说:“**先生小姐,请
用毛巾。”然后去冲茶,如果没有从咨客那里得到客
人喝什么茶,那就要服务员自己询问客人了。(问的
方式见第二条。)
要求:冲茶要求连同小食,芥酱,等一起用托盘托到
客人台前,从右边斟上第一杯礼貌茶,注意:茶水要
求六分满,先女士后男士,先宾后主,再按顺时针方
向进行,然后上芥酱,小食。 ,脱筷子套。将
碟上的席巾花展开,并铺在客人膝上或铺在餐碟底。
(脱筷子套要在客人右边进行)
。当营业员点完菜后,即上前微笑地询问:
“先生小姐,请问需要什么啤酒,饮料或果汁吗?我
们有**果汁挺不错,啤酒有金威啤酒,青岛啤酒等。”
注:名贵酒类需要给客人验酒后方可开启,葡萄酒分
红,白两种,白葡萄酒必须冰冻,红酒不一定要冰冻,
按客人的意思是否需要加柠檬,话梅或雪碧。
。酒水单一式两份,清楚填写台号,姓名,时
间,数量及名称后交收银员盖章。红色一联交收银员,
白色一联交酒吧员取酒水。
。
,身稍斜站,以微微弯腰的
姿势。
,要先问客人喜欢什么酒,再按其意思
斟酒,斟酒顺序:先主宾后主人,然后按顺时针的方
向逐位斟上。
:啤酒,汽水八分满,辣酒九分满,洋酒
一 P(一盎司)
:斟啤酒,汽水可稍沿杯内徐徐斟下,混
合酒先斟汽水后斟洋酒。
。在为客人斟上酒水后,必须征询客人意见,
将茶杯撤走。若发现烟盅有烟头时,把一个干净的烟
盅盖在上面,一起拿到托盘,然后放回干净的烟盅。
,上菜的要求。菜上台后揭开菜盖,报出菜名,
并做手势“请慢用”。
注:上头道菜后,需第二次派香巾,以示清洁。上汤
时应为客人分派,要求每碗均匀,然后按先女后男的
顺序主动把每碗汤端到客人的右边。上主道菜时,主
动征询客人是否需要米饭;如客人需要,则按数量划
在食物卡上。若餐台上有几道菜已经占满位置,而下
一道菜又不够位置时,应看情况征求客人意见,将台
上剩下最少的一碟菜分派给客人或放到另一个碟子
上或撤走,然后上另一个菜。
。如发现烟盅里有两个以上烟头,要马上撤换。
将空菜碟以及空汤碗撤走。撤出餐具端到下栏盘,餐
具按指定的下栏盘放好,及时撤换骨碟,更换时必须
在客人右边进行并打请的手势,如果客人正在交谈
时,应提醒客人。
。上完最后一道菜时,要主动告诉
客人“先生小姐,您点的菜已经上齐了”并询问客人
是否要增加水果或甜品。
。先征得客人同意,才能收撤(空碟
除外)应在客人的右边逐样收撤,先收筷子,筷子架,
后收汤匙,味碟等其他餐具及酒杯。用脏物夹清理一
下台面。
。按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上开水,
另换一套杯,为客人斟上一杯饭后茶。(巡台中发现
客人的茶壶揭开时,要马上加开水,然后再为客人斟
一次茶。
,水果。上甜品前先准备干净的甜品餐具,
主动均匀的把甜品分派给客人;上水果前,视何种水
果派上骨碟,果叉等,把水果端到客人桌上,介绍说:
“**先生小姐,这是我们酒楼经理送的,请慢用。”
。给客人结帐时,需用收银夹,
在客人的右边把收银夹打开说:“**先生小姐,谢谢
(多少)钱。”客人接过找零后,同样要说谢