餐饮建筑设计.ppt

文档介绍：第一章 饮食文化 与饮食建筑发展动向
华夏饮食文化
当今饮食观念的变化
我国饮食建筑发展的几个动向
第一页，共109页。
一 华夏饮食文化
中国烹饪讲究食物的美
中国菜名命名富有文化色彩
中国菜肴具有鲜明的地方性
中华饮食历来重视饮食环境和氛围
第二页，共109页。
二 当今饮食观念的变化
私人外出餐饮的消费明显增长
从充饥型转向享受型、休闲型
饮食志趣多样化
快餐化的需求
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三 我国饮食建筑发展的几个动向
重视环境及氛围的设计
经营特色化、多元化，要求设计个性化、类型多样化
经济战略大众化，有品位的中低档饮食店将成为设计主体
“现代中式快餐店”将崛起
第四页，共109页。
第二章 饮食建筑设计综述
饮食建筑的分类与分级
饮食建筑的布置类型
面积指标
餐馆与饮食店的组成
厨房设计要点
其他要求
第五页，共109页。
一 餐饮建筑的分类与分级
餐饮建筑种类划分方式有多种，按经营内容将饮食建筑分为：
餐饮建筑
餐馆
饮食店
饭庄、饭店
风味餐厅
饮馆
咖啡厅
酒馆
茶馆、茶厅
自助餐厅
旅游餐厅
酒家、酒楼
旅馆餐厅
快餐馆
风味小吃店
酒吧
第六页，共109页。
分级与设施
一级餐馆——接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽敞、环境舒适、设施与设备完善
二级餐馆——接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位比较舒适、设施与设备比较完善
三级餐馆——以接待零餐为主的一般餐馆
一级饮食店——有宽敞舒适环境的高级饮食店，设施与设备标准较高
二级饮食店——一般饮食店
第七页，共109页。
（一）分级与设施具体指标（餐馆）
第八页，共109页。
（二）分级与设施具体指标（饮食店）
第九页，共109页。
二 餐饮建筑的布置类型
餐馆、饮食店种类多，按其布置形式、所处位置及与周围建筑的关系，大体可分为以下三种类型：
夹缝式
综合体式
独立式
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