文档介绍：最新导游地方文化：西安甑糕
最新导游地方文化：西安甑糕
最新导游地方文化：西安甑糕
导游地方文化：西安甑糕
再说说甑糕，这东西，关中人也念 jing ，所以多有分不清外地人把冯京吃成了马凉。甑糕两字甚好理解，以 “甑”蒸“糕”，用糯米、红枣和云豆蒸制而成。
出处也古，最早见于《周礼 ·天官冢宰第一》，文曰 “羞笾之实。 糗、饵、粉、餈。凡祭祀，共其笾荐羞之实。 ”其实是糯米粉里加豆末屑蒸制而成，唐代之后才有给里面加入枣子，与米合蒸。 《烧尾食单》里面有记载一道甜品叫水晶龙凤糕，描述就是 “枣米蒸破见花乃起 ”。这会儿得介绍下甑，。《辞海》上 “甑”这么写： “古代蒸食炊器。底部有许多透蒸汽的孔格，置于鬲或 上蒸煮，如同现代的蒸锅。也有无底另外加箅的。新石器时代晚期已有陶甑， 商周时代又有青铜铸成的。《孟子 ·崐滕文公上》：‘许子以釜甑爨，以铁耕乎？’ ”好家伙，这一追溯，就到了石器时代了。 虽然也有一说是黄帝始作釜甑，不过照中国人传统的神农、有巢、燧人的传说来看，估计是靠不住的。古人极
常用，“长碓捣珠照地光，大甑炊玉连村香 ”宋代的时候还是家用炊具，以后就逐渐淘汰了，只有在陕西还留有它的传承。
西安人现在做甑糕呢，还是用那东西，只是把石制和铜制换成了
铁制，形貌丝毫未变。在甑里放入铁箅子，铺上一层洗干净的红枣，
红枣选的是陕北或关中的滩枣，个极大，肉极厚，补血益气，养肾安
神，是地道的好东西。再铺一层泡四五个小时泡开了米心的糯米，然
后再一层红枣一层糯米， 最后又是红枣一层收顶， 计有三层米四层枣。
用一块干净的湿布铺在枣上， 用干净软湿的棉布盖在甑上防走气。 盖
锅盖，旺火烧开，上气后揭布，给铁箅子下注水，如是者三，约隔半小时一次，还要偶给枣上注温水，使枣米交融。第三次点水后改用小火蒸片刻，重注水，此时用小火慢慢蒸熟，一锅甑糕，没七八个小时是做不出来的。
这东西是小时候常吃的早点，早晨步行到南大街或麻家什子，看
老板们早早的把甑糕锅摆在街边， 顶上厚厚的棉布盖子， 站在一旁开
始吆喝， “甑糕 ”这可不是胖子用标点骗稿费，那一句悠长的秦韵现在
似乎还能在脑子里回荡起来， 甑字拖得极长极有味道， 末了一个糕字
收尾，有点余音绕梁的味道。旁边沿街放了一溜条凳，方桌。桌上放
青瓷广口瓶，插着朱漆竹筷，甑糕锅旁是一摞摞的黑土瓷浅碗，古意
盎然，别处少见。每桌又有一墩子，墩子者，秦人吃面时称老碗的家
什，里面放砂糖，摆两三只白瓷勺子， 供人自行取用， 胖子逮糖狠放，