实验五食品中还原糖的测定【精选文档】.doc

文档介绍：实验五食品中还原糖的测定【精选文档】
实验五食品中还原糖的测定【精选文档】
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实验八 食品（炼乳）中还原糖含量的测定
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一、实验目的
1、了解食品中还原糖的含量；
2、学****直接滴定法测定还原糖的原理,并掌握其定糖方法。
3、通过对实验结果的分析，了解影响测定准确性的因素。
二、原理，
食品中的还原糖主要指具有还原性的葡萄糖、果糖、戊糖、乳糖、麦芽糖等,还原糖之所以具有还原性，是由于其分子中含有游离醛基（-CHO）或***基（>C=O）。
，.
碱性酒石酸铜溶液A、B二液等体积混合时生成的天蓝色Cu（OH)2沉淀后，立即与酒石酸钾钠起反应生成深蓝色的酒石酸钾钠铜络合物。此络合物与还原糖共热时，二价铜即被还原糖还原为一价的红色氧化亚铜沉淀，氧化亚铜沉淀与亚铁***化钾反应，生成可溶性化合物，达到终点时，稍微过量的还原糖将蓝色的次***蓝还原成无色，溶液呈淡黄色而指示滴定终点，根据还原糖标准溶液标定碱性酒石酸铜溶液相当于还原糖的质量，以及测定样品液所消耗的体积,计算还原糖含量。反应式如下：
CuSO4＋2NaOH→Cu(OH）2↓＋Na2SO4
COOK COOK
│ │
CHOH CHO
│ ＋Cu（OH)2→│ Cu＋2H2O
CHOH CHO
│ │
COONa COONa
COOK COOK
│ CHO COOH │
CHO │ │ CHOH
│ Cu＋(CHOH）4 →(CHOH）4 ＋│ ＋Cu2O↓
CHO │ │ CHOH
│ CH2OH CH2OH │
COONa COONa
三、仪器与试剂
1、仪器
(1）容量瓶 100 ml、250 ml
(2)三角瓶 250 ml
（3）碱式滴定管 50 ml或25 ml
（4)烧杯 100m1
（5）吸管 5 ml、50 ml
（6)分析天平
（7）电炉 1KW可调
（8)恒温水浴锅
2、试剂
（1） 碱性酒石酸铜溶液A液： g硫酸铜(CuSO4·5H2O)(AR)***蓝，溶于蒸馏水中并稀释至1000 ml.
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（2） 碱性酒石酸铜溶液B