文档介绍：会计学
1
届高考(ɡāo kǎo)生物选修第一轮知识点复****br/>第一页，共44页。
第1页/共44页
第二页，共44页。
一、果胶酶在果汁生产中的作用
1．果胶酶的组成及作用：果胶酶包括 、
和果胶酯酶，能使果胶分解成可溶性的半乳糖
醛、酸，瓦解 和胞间层。
2．酶的活性及影响酶活性的因素
(1)酶的活性：指酶催化一定(yīdìng)化学反应的能力，可用
来表示。
(2)影响酶活性的因素：温度、pH和 等条件都会影
响酶的活性。
多聚半乳糖醛酸酶
果胶(ɡuǒ jiāo)分解酶
植物(zhíwù)细胞壁
反应速度
酶的抑制剂
第2页/共44页
第三页，共44页。
3．研究温度对果胶酶活性影响的实验
(1)实验方案：确定 →探讨控制温度的方法和措施。
(2)实验程序：制备水果泥→制备果胶酶→水果泥与果胶酶分
别 →将水果泥和果胶酶 →过滤出果汁→
记录果汁量→改变不同(bù tónɡ) 后，重复上面实验。
(3)记录实验数据，并填入表格。
(4)得出结论：获得的果汁越多，或果汁越澄清，表明果胶酶
的 越高。
温度梯度
水浴(shuǐ yù)保温
混合(hùnhé)保温
温度
活性
第3页/共44页
第四页，共44页。
二、探讨加酶洗衣粉的洗剂效果
1．加酶洗衣粉和酶制剂
加酶洗衣粉是指含有 的洗衣粉，常用酶制剂有四类：
、脂肪酶、 和纤维素酶。
2．加酶洗衣粉去污(qù wū)机理
碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子 水解成
可溶性的氨基酸或小分子肽。脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶
分别把大分子脂肪、淀粉和纤维素水解为小分子物质。
酶制剂
蛋白酶
淀粉酶
蛋白质
第4页/共44页
第五页，共44页。
3．不同种类的洗衣粉的洗涤效果
酶具有 ，复合酶洗衣粉中加入的 种类较多，
与单一加酶洗衣粉相比，对各种污渍都有较好的洗涤效
果。
三、酵母细胞的固定化
1．固定化酶的应用实例
固定化酶技术(jìshù)使用的反应柱上的孔应该满足酶颗粒无法
通过，反应溶液自由出入的条件。
专一性
酶制剂
第5页/共44页
第六页，共44页。
2．固定化细胞技术
(1)概念：固定化酶和固定化细胞是利用物理或化学方法将酶或
细胞固定在 的技术。
(2)方法：包括包埋法、化学结合法和 。
(3)酶更适合采用(cǎiyòng) 和物理吸附法固定，细胞多采用(cǎiyòng)
固定。
(4)固定化细胞优点：与固定化酶相比，制备成本低，操作容易。
3．制备固定化酵母细胞的实验操作步骤
酵母细胞的活化→·L－1的CaCl2溶液→配制海藻酸
钠溶液→海藻酸钠溶液与 混合→固定化酵母细胞。
一定(yīdìng)空间内
物理(wùlǐ)吸附法
化学结合法
包埋法
酵母细胞
第6页/共44页
第七页，共44页。
第7页/共44页
第八页，共44页。
考点一
探究果胶酶活性的影响因素及其用量
命
题
解
读
近几年高考题中虽然本部分所占分值不大，但是每年都有所考查，形式上以简答题为主，难度较易，命题常联系果汁加工生产、加酶洗衣粉等生产生活实际，考查酶特性的探究的实验分析与设计。预计2012年高考仍将延续这种考查的角度和难度。
第8页/共44页
第九页，共44页。
[示例1] 工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高水果(shuǐguǒ)的出汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响，某同学设计了如下实验：
Ⅰ：将果胶酶与苹果泥分装于