文档介绍：快餐店调研报告?调研人:纪文冬?指导老师:王维娜?班级:建筑学 02 ?时间: ?调研时间: 2013 年6月 13日?调研方法:赴实地进行考察,精心选择典型快餐店,深入快餐店,开展实地调查活动,上网在网上查资料?调研目的:了解快餐的种类,以及环境特色。掌握设计各类快餐店的基本手法,以求对就餐环境的营造有一个初步的了解。目录? ? ? ? ?? ? 1. 快餐店的概念?快餐店是以经营快餐为盈利目的经营性实体店。快餐这个词最先是从快餐店外国引进而来的。外国人发明了快餐,快餐也最先兴起于国外。?随着时代的进步餐厅呈现出多样化的局面,按菜肴特色可分为;中快餐厅、西快餐厅。快餐店的大小及功能布局?小型快餐厅:一般指 100 平方米以内的餐饮空间,这类空间简单,注重气氛?大型快餐厅: 100 平方米到 500 平方米,餐饮空间,功能空间较复杂,注重气氛,功能划分,流线组织以及围合处理。?快餐店空间一般分为三大区域:餐饮功能区、制作功能区、内部管理区。?餐饮功能区包括:如门面和顾客进出口功能区、接待和候餐功能区、用餐功能区、配套功能区、服务功能区等。?制作功能区包括:消毒间、清洗间、制作区、血餐间、活鲜区、点心房等。?内部管理区:办公区,接待区,更衣区。室内环境分析?快餐店中的软装饰,如桌布、餐巾及窗帘等,应尽量选用较薄的化纤类材料,因厚实的棉纺类织物,极易吸附食物气味且不易散去,不利于餐厅环境卫生; 花卉能起到调节心理、美化环境的作用,但切忌花花绿绿,使人烦燥而影响食欲。在暗淡灯光的下晚宴, 若采用红、蓝、绿等深色花瓶,会令人感到稳重。同样这些花,若用子午宴时,会显得热烈奔放。白色、粉色等淡色花用于晚宴,则会显得明亮耀眼,使人兴奋。?一般小面积的快餐店利用低矮和水平方向的家具使空间显得宽敞、舒展;大面积、净空较高的空间则用高靠背和色彩活跃的家具来减弱空旷感。?1)玻璃餐桌对应现代风格、简约风格。 2)深色木餐桌对应中式风格、简约风格。 3)浅色木餐桌对应自然风格、北欧风格。 4)金属雕花餐桌对应传统欧式(西欧)。 5)简炼金属餐桌对应现代风格、简约风格、金属主义风格? ?快餐店反映一个快字,用餐者不会多停留,更不会对周围景致用心观看细细品味,所以陈设艺术的手段,也以粗线条,快节奏,明快色彩,做简洁的色块装饰为最佳。用餐人流动较多,一定要在区域的划分上,矮隔断上,墙壁的装饰上,家具式样上多下功夫。这里所说的下功夫,不是指多加装饰花纹,而是要通过单纯的色彩对比,几何形体的空间塑造,整体环境层次的丰富等,而取得快餐环境所应得到的理想效果。快餐厅被分割成几个不同的区域,空间更有人情味。可移动的座位、双人餐桌数量的增加、柜台前单人顾客座位的增加,使用餐的环境更加符合时尚,摆脱了过去快餐简单、单调、粗俗形式。快餐厅要使用清洁耐久精致。快餐店灯光的运用?快餐店的光源来自自然采光和人工?明?个方面。自然采光主要是指日光??空??光,人工?明包括各种?源灯?明。?(1)自然采光?自然采光是?自然光引进室内的采光方式,自然光线具有亮?、光?等特性,?且?自然景色??。?(2)人工?明?人工?明是通过各种具?亮室内空间,有?光、弱光、?色光、?色光、可调节??和光色的?明等。快餐店色彩的运用?快餐店色彩设计应?不同区域的功能、顾客的心理?求、快餐店所??的?品??结合在一起。处理色彩的??一般是?? “大调和,小对比”的基本?则。?大的色块间?调?调,小的色块?大的色块间?? 对比。在总体上应?调?调,但也要有重点?出对比,起到??点?的作用。主要色调一般不??过三色。在???光区域和利用灯光?明的餐饮包房里,可以采用明亮的?色?,以调节?明亮的??气氛,增加?切感,在?光??的地区里和?热的地方,可多用淡?的?色?;在门面∥?、接待区、?所、??间可使用高明?色彩,可?得光彩?目、?净卫生的? ?感。用餐区和?座,可使用纯?较低的各种淡色调,可?得一种??、?和、舒ǎ的空间气氛;在快餐店餐饮空间里,使用纯?较高和鲜ǎ的色彩,可?得一种ǐǐ、活ǒ、自ǒ、快ǔ的气氛。