文档介绍：唾液淀粉酶对淀粉的消化
第一页，共20页。
一、目的
1、了解酶的特异性。
2、了解温度、pH值、激活剂和抑制剂等因素对酶反应速度的影响。
3、掌握检查酶的特异性，酶的激活剂和抑制剂影响酶反应速度的方法及原理。
第二页，共20页。
二、原理
酶是生物体中具有催化功能的蛋白质，因此也叫生物催生剂。生物体内存在多种多样的酶，从而使生物体在温和的条件下能迅速完成复杂的生物化学反应。
第三页，共20页。
特异性
酶具高度的特异性。所谓特异性是指一种酶能对一种化合物或一类化合物起催化作用，而不能对别的物质发生催化反应。
淀粉和蔗糖无还原性。唾液淀粉酶水解溶粉生成有还原性的麦芽糖，但不能催化蔗糖水解。蔗糖酶能催化蔗糖水解产生还原性的葡萄糖和果糖，但不能催化淀粉水解，用Benedict试剂检查糖的还原性。
第四页，共20页。
温度和pH
温度和pH对酶的活性有显著的影响，使反应速度达最大反应值时的温度称为某种酶作用的最适温度。使反应速度达最大反应值时的温度称为某种酶作用的最适温度。大多数动物酶的最适温度为37℃~40℃，植物酶的最适温度为50℃~60℃
能使酶表现其活性最高时的pH值称为该酶的最适pH值，不同酶的最适pH值不同。
第五页，共20页。
酶的抑制剂与激活剂
酶的活性常受某些物质的影响，能使酶活性增加的物质称为酶的激活剂，能使酶的活性降低的物质称为酶的抑制剂。
氯离子为唾液淀粉酶的激活剂，铜离子为其抑制剂。
第六页，共20页。
三、材料、试剂与器具
第七页，共20页。
（一）试剂
蒸馏水
1%淀粉液
1%蔗糖液
%尿素液
大豆尿素酶溶液
%CuSO4
%HgCl2
%NaCl
1M NaOH
H2SO4
纳氏试剂
班氏试剂
碘液
各种pH缓冲液：；；
第八页，共20页。
（二）器具
控温水浴锅（每个实验室3个）
制冰机
电磁灶
不锈钢锅
白瓷板
试管、滴管、移液管（1-2ml）
第九页，共20页。
四、操作步骤
第十页，共20页。