文档介绍：厨房管理制度因为餐饮经营业务存在环节多, 随意性强, 手工操作量比重大等特点, 所以管理的难度也大,稍有不慎,就会直接影响企业的经营和利润, 这一点, 餐饮业的经营者和管理者都存在普遍的认知。正因为酒店的管理是琐碎的管理工作的大集合,所以为了保证每个环节的正常运作, 那就必须采取有效的管理方法与管理体系来进行管理。而餐饮业《八管八常》法的诞生, 也从根本上杜绝了这些问题的产生。结合中餐业的特性及弊端, 开出药方, 从根本上阐述《八管八常》法对改善餐饮业的现状的极强针对性。一、什么是八管八常法 1 、定义:整理、整顿、清扫、安全、维护、自律、节约、进步。 2、适应区域: 环境、卫生、员工、服务、菜品、成本、宾客、营销。 3 、做法:用心听、用心学,积极参与。 4 、效果:专治脏、乱、差、浪费、落后、修养低下等病。消除各种问题及隐患, 对诸多“疑难杂症”均能起奇效。有病治病, 无病强身。 5 、适用范围:企业的生产场所、经营场所,宿舍、仓库、办公室、服务区等。酒店经营的好坏是由许多因素决定的。从总体上来说,环境因素、服务因素、宣传因素、反馈因素、管理因素等因素对酒店的经营起着非常重要的作用。二、八管管理法餐饮业是服务性的行业, 服务这个主体就是酒店的生命线。其质量的优劣反映出一家酒店管理水平的高低。管理是一种群体文化, 只有充分调动员工积极参与管理, 增强凝聚力, 才会达到“好的管理”境界。管理主题包括以下方面。(一)环境管理: 任何事物都是内因、外因共同起作用的结果,对于餐饮业也不例外。其中, 环境因素是影响餐饮业经营成功的外部因素, 它对餐饮业经营的成功与否起着非常重要的作用。有效的进行经营环境, 营运设施与设备的管理,无疑能更好的提高顾客满意度并能大大降低经营成本。(二)卫生管理: 环境的卫生与否直接关系到消费者最直接的感观接受度。餐饮业这个传统行业中, 顾客满意与否直接关系到顾客的多寡, 而顾客的多与寡, 最直接影响到的也就是营业额的多少了。改变目前很多餐饮企业在管理上的一锅端的管理模式, 实现经营环节上的分区管理, 在经营环境上做到专人专管,以现有的工作人员来完成环境卫生上的包干到户。创造出优良的洁净的就餐环境。进行更加有效, 更加科学, 更加规范, 更加条理化的管理是势在必行的。(三)员工管理: 现如今,餐饮业竞争激烈,更种规模,各种档次的餐厅比比皆是,如何在这个行业中博得一席之地, 如何在竞争中脱颖而出, 如何在经营中出奇制胜, 这些问题归根到底在于人。实际上, 餐饮业的竞争和很多企业一样, 其实是人才的竞争。如何引进人才、发现人才、培养人才并在经营中很好的利用人才, 这是经营者需要学****和掌握的一个课题。培养员工的积极性, 自主性, 创新能力, 并能很好的规范员工行为,合力进行劳力的搭配和利用。这就是员工管理的范畴。毕竟,在经营环节中, 人力资源是一个很大的经营成本, 马虎不得, 也浪费不得。(四)服务管理: 在餐饮服务中, 一名优秀的员工, 他不仅仅是在进行服务, 同时也是在创造价值, 而越优秀的员工。创造的价值也就越大。餐饮业的服务, 并不单纯的指酒店的服务员对消费者进行的服务。服务是一个广泛的范畴, 来自于酒店的每一个层面, 分别只在于对象的不同而已。所以在酒店的经营过程中, 我们要做的就是提高服务人员的素质, 培养服务人员的服务意识