文档介绍：食堂管理制度( 企业自主管理型) 食堂管理制度( 企业自主管理型) 目的为了提高食堂管理的整体水平,为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围, 维护和确保员工的身体健康, 特制定本制度。 范围食堂工作人员和全体员工。 采购制度及存储制度 严把采购质量关,预防和杜绝病从口入,不得采购霉变、***、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。 采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证, 以便查验,不得采购三无产品。 严格执行食品卫生制度,对存放的各类食品实行“ 隔离” ,以免串味、走味或变质。 食堂库房整齐清洁,分类存放,防鼠防潮。 食品存放冰箱或冰柜时间不得多于 48 小时,严禁销售隔夜饭菜。 卫生管理制度 食堂工作人员个人卫生 食堂工作人员要做好个人卫生,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤洗换工作服。不得留长指甲、染指甲,工作时不戴戒指、手躅、耳环等。 工作时(转载自亿库网 ,请保留此标记。) 要穿戴白色工作服、工作帽, 分菜员或食堂打菜人员要戴口罩, 不得用工作服或围裙擦手、擦脸. 工作人员每半年进行一次健康检查, 体检不合格者或患有公司认为不适宜在食堂工作的某种疾病,不能在食堂工作。 行政部对其人员建立健康档案, 对从业人员的健康体检证明进行验证。 食堂餐具及环境卫生 对碗、盘、筷、汤勺等餐具以及***、菜墩等工具要及时清洗, 擦洗干净放入消毒柜或消毒机中清毒, 未经过消毒的餐具、工具不准再次使用。 食堂应认真执行食品卫生, 做到厨房、餐厅环境卫生整洁、桌凳干净、地面干净、炊具摆放条理化 垃圾池和泔水桶每日要及时清理干净, 及时清理卫生死角,坚持消灭鼠害、虫害和苍蝇等。 . 4 在保证每天清理的基础上, 每周至少进行一次或二次(夏天可适当增加) 的彻底大扫除,保持食堂清洁。 就餐管理制度 食堂饭菜要做到饭熟菜香、味美可口, 在追求大众菜、多样化的基础上不断翻新花样, 做到色、香、味、形俱佳。 (转载自亿库网 ,本文由亿库网收集整理。) .2 食堂应按时开饭不得提早或延迟开饭,中午开饭时间为 11: 30( 夏令时为 11:3 0分), 晚上开饭时间为 17: 00( 夏令时为 16:3 0分), 夜宵时间为: 23: 00。 员工应按先后顺序自觉排队就餐, 不许插队、不许替他人打饭。 员工就餐采用刷卡形式, 不得逃卡或多刷卡 员工就餐应一律在窗口处拿取食物, 不得进入操作间打饭和动手拿食物。 就餐人员必须按自己吃饭的能量盛饭打汤, 不许故意造成浪费。 就餐时不能将饭、菜残渣丢在地板上, 若有掉落在地板上, 自己则应及时清理干净。以防别人滑倒. 食堂内不准抽烟,不准随地吐痰,不准大声起哄、吵闹, 做到文明用餐。 就餐后, 全体员工必须将自己碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内,不得倒入洗碗槽内,以免造成阻塞。 0 员工用餐后的餐具放到食堂指定地点,