文档介绍：第12章芽苗菜的无土栽培技术
•学****目标：
了解芽苗菜的含义、生产优点，所需的；理解芽苗菜生产的基本设施、大 致过程与技术关键；掌握几种常见芽苗菜生产的栽培管理技术。
芽苗类蔬菜简栋芽菜，是一种新兴蔬菜。其无土栽培技术完全不同于其他蔬菜。 本章主要介绍目前生产上栽培较普遍、有较高营养价值的芽苗类蔬菜。
第一节芽苗菜概述
一、芽黄菜的含义与优点
知识窗
籽芽菜与体芽菜的区别
籽芽菜也称种芽菜，是种子萌发形成的芽
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利用植物种子或其他营养器官， 在黑暗或弱光条件下直接培育出可 供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢 等蔬菜，称为芽苗菜、芽菜等。芽 苗菜可分为籽芽菜与体芽菜两大类 型。生产芽苗菜的优点有：
（一）营养率宫，品质好，具 有一定的保健功能
芽苗菜中含有丰富的维生素。每百克芽菜所含维生素C如下：豆芽16〜30mg、 香椿芽50mg、萝卜芽51mg、苜蓿芽118mg。维生素A、B、E等的含量也极其丰 富，如大豆发芽之后，核黄素增加2〜4倍，胡萝卜素增加2〜3倍，尼克酸增加2 倍。萝卜芽维生素A的含量是柑橘的50倍，可达8000国际单位/100g,而蒲公 英嫩芽的含量达14000国际单位/100g。
多种芽苗菜中含有特殊营养物质，能达到药效及保健的功效。如苜蓿芽中富含矿 物质钙、钾和多种维生素及人体所需的氨基酸，对高血压、高胆固醇等疾病有良好的 疗效；养麦芽具有显著的杀菌、消炎功能；香椿芽可抑制金黄色葡萄球菌、肺炎双球 菌和大肠杆菌等，有健胃祛风除湿、解毒杀虫之功效。在防癌上芽菜更具有独特的功 效。萝卜芽中含有丰富的淀粉分解酶，可以将色氨酸在高温下分解产生的强致癌物分 解成无害物质。
（二）环境污染少，产品符合绿色食品的标准
生产芽菜所用的种子，多数批量来自边远地区，环境污染少。芽菜生产所需营养, 主要依靠种子或根、茎等营养器官中所积累的养分，一般不必施肥和打药，只需要在 适宜的环境条件下，保证其水分供应，便可培育成功，很少感染化肥及农药污染。因 此，芽苗菜与其他蔬菜相比较容易达到凝色食品标准。
（三）生长周期短，复种指数而，经济效益大
芽苗菜在适宜的温、湿度条件下，最快5〜6d,最慢也只有20d左右就可完成 一个生长周期，平均一年可以生产约30茬，复种指数是一般蔬菜的10〜15倍。以 豌豆芽苗为例，每kg豌豆种子（4元/kg）（4〜6元/kg）, 生长期10~15d,每kg豌豆芽菜纯收入可达5〜。
（四）栽培形式多样，容易操作
芽菜既可在废弃房舍生产，是农家庭院、居民楼台发展绿色蔬菜的良好途径。也 可在日光温室或改良阳畦中生产。既可进行无土立体栽培，也可用假植囤栽、软化栽 培、盘栽、盒栽等多种方式进行栽培。栽培技术要求简单，易于掌握和操作。
（五）易于进行工厂化、规模化生产
芽菜多数采用无土立体栽培，易实现工厂化批量生产。现代城市农业必须走工厂 化农业这一条道路，利用植物工厂生产芽苗菜，采用无土立体栽培技术，每平方米每 日可产2kg芽菜，1年约产700kg芽菜，折合667m2约46万kg。
二、芽苗菜生产的基本设施
（-）栽培容器和栽培床架
（见图 12— l）o 规格有多种，如 62cmX24cmX 5cm、50cmX30cmX5cm 等。这样统 一规格的容
器可以适应工厂化、立体化、规化栽培的需要，同时由于重量轻，易于搬运。也可用 专门用于芽菜生产的聚苯乙烯泡沫塑料做成的栽培箱或育苗箱（见图12 — 2）。这种 栽培箱有许多四方形小格，每个小格底部有一小孔，用于多余水分或营养液流出，小 格中放置种子，深度约为4cm,而箱上面的四个角较高，大约高于放置种子小格上 部15〜20cm。长成的芽菜可将小箱一箱一箱地叠放在一起而使芽菜保持自然生长状 态出现在市场上。
图12 — 1芽菜生产的硬质塑料育苗盘 图12—2芽菜生产专用泡沫塑料
箱
还有一些地方进行芽菜生产时将棚地面挖出宽约100cm、深约10~ 15cm的栽 培槽，然后在槽的两侧各平放一层红穗，使得栽培槽的深度为15〜20cm,衬一层黑 色塑料薄膜，最后再放入洁净的河沙作为栽培基质（见图12 — 3）。栽培时将巳催芽 露白的种子插入栽培槽中，〜，生长过程中
浇水或喷营养液。待芽菜长成之后连根一起从沙中拔出，用清水洗净根部河沙即可上 市O
图12 — 3筒易槽式沙培芽菜生产种植图
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.栽培床架为了提高生产场地利用率，充分利用栽培空间、便于进行立体栽 培，