文档介绍：关于糖类油脂蛋白质
第一页，本课件共有25页
一、酯和油脂 1. 乙酸乙酯
（1）乙酸乙酯 溶于水，密度比水
（2）乙酸乙酯的分子式 ，结构简式
饱和一元酯的通式
（3）水解反应：（写出反应方程式）
①酸性条件下：
②碱性条件下：
难
Ｃ4Ｈ8Ｏ2
CH3COOCH2CH3
CnH2nO2
CH3COOCH2CH3
+ H2O
稀H2SO4
CH3CH2-OH
△
CH3COOH +
不彻底
彻底
CH3COOCH2CH3
+ NaOH
CH3CH2-OH
△
CH3COONa +
第二页，本课件共有25页
（1）油脂是由 和_________ 发生酯化反应生成的酯。
其结构可表示为
写出下列物质的结构简式：
硬脂酸： 软脂酸：
油酸： 亚油酸：
注意：硬脂酸和软脂酸是饱和的，油酸和亚油酸是不饱和的。
高级脂肪酸
甘油
R1-COOCH2
R3-COOCH2
R2-COOCH
C17H35COOH
C15H31COOH
C17H33COOH
C17H31COOH
第三页，本课件共有25页
（2） 肥皂制造的化学反应方程式是（以硬脂酸甘油酯为例）
该反应称为_______反应。 制造过程中加入食盐的目的是
这一过程叫做____________
C17H35COOCH2
C17H35COOCH2
C17H35COOCH
+3NaOH
CH2-OH
△
CH2-OH
CH -OH
+ 3C17H35COONa
皂化反应
使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出
盐析
第四页，本课件共有25页
【规律总结】
1. 油脂属于
：
：
酯类
酯化反应的逆反应
油脂在碱性条件下的水解反应
第五页，本课件共有25页
【练**** ）
A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以是混合物
B．油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯
C．油脂是酯的一种，是高分子化合物
D．油脂都不能使溴水褪色
E. 混甘油酯是混合物
F. 植物油比脂肪容易被氧化
G．油脂的水解 反应又叫皂化反应
CDEG
第六页，本课件共有25页
，使肥皂和甘油从混合液中充分分离，可以采取以下操作，组合正确的是：（ ）
①分液 ②蒸馏 ③过滤 ④盐析 ⑤渗析
A、①② B、③④ C、④③② D、③②⑤
C
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二、重要的糖
分类
单糖
二糖
多糖
代表物
葡萄糖
果糖
蔗糖
麦芽糖
淀粉
纤维素
分子式
是否是还原性糖
能否水解
C6H12O6
C6H12O6
C12H22O11
C12H22O11
(C6H10O5)n
(C6H10O5)n
是
是
是
否
否
否
否
否
能
能
能
能
第八页，本课件共有25页
(1)书写葡萄糖的结构简式__________________________________________
如何检验葡萄糖的存在_________________________________________________
葡萄糖的用途有哪些_____________________________________________
(2) 书写葡萄糖酒化反应方程式
__________________________________________________
CH2OH(CHOH)4CHO
银镜反应
与新制Cu(OH)2反应
用作甜味食品和重要的营养物质
用作制镜、热水瓶胆的镀银工艺
用作营养液,为