文档介绍：公共营养师练****题—单项选择
公共营养师练****题—单项选择
公共营养师练****题—单项选择
公共营养师练****题 —单项选择
一、单项选择题：共 100 分，每题1、营养学上，从食物蛋白质的含量、
1 分（请从四个备选项中选取一个正确答案）
（ ）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋
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白质的营养价值。
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（ A）被消化吸收程度
（ C）氨基酸分类
2、食物中蛋白质含量测定一般使用（
（ A）称量法
（ C）灰化法
3、食物中含氮量占蛋白质的（
（ B）蛋白质种类
（ D）蛋白质的生物价
），测定食物中的氮含量。
（ B）微量凯氏定氮法
（ D）系数计算法
），由氮计算蛋白质的换算系数即是
。
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A） 10%（ B） 14%（ C）12%（ D）16%
4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人
是有一定安全性，这种消化率称为（ ）。
（ A）消化率 （ B）实际消化率 （ C）表观消化率 （ D）真消化率
5、蛋白质净利用率表达为（ ）。
（ A）消化率Ⅹ生物价 （ B）功效比值Ⅹ生物价
（ C）消化率Ⅹ功效比值 （ D）利用率Ⅹ生物价
6、食物脂肪的吸收率一般在（ ）以上。
（ A）95% （ B）85% （ C）70% （ D） 80%
7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（ ）细粮，复合碳水化合物（ ）精制糖。
A）低于，高于 （ B）高于，低于
C）高于，高于 （ D）低于，低于
8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（ ）种目的。
（ A）3 种 （B）4 种 （C）5 种 （ D）6 种
9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量
的（ ）为宜。
（A）1－2 倍 （B）1/3 －1/2 倍 （ C）10 倍以下 （D）1/2 －1 倍
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10、食品强化的要求是（
），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格
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方面的可行性。
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（ A）明确对象和目的 （B）接受强化食品的人数多
（ C）保证食品卫生 （ D）强化食品营养价值高
11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（ ）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。
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（ A）维生素
B1、 B2
（ B）维生素
D
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（C）维生素
C
（D）维生素
K
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12、强化食品的种类有（ ）和副食强化。
（ A）膳食补充剂的添补 （ B）载体的选择 （ C）主食强化 （ D）水强化
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13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（ ）和物理性污染。
（ A）、细菌污染 （ B）食品添加剂污染
（ C）化学性污染 （D）有毒重金属污染
14、食品的微生物污染，一方面降低了（ ），另一方面对食用者造成危害。
（ A）食品价格 （ B）食品的卫生质量
（ C）食品的可食用性 （ D）食品的外观质量
15、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、 （ ）和非致病
性微生物。
（ A）半致病性微生物 （ B）相对致病性微生物
（ C）间接致病微生物 （ D）弱致病性微生物