{设备管理}精品讲义肯德基设备操作手册.pdf

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基设备操作手册 : .
肯德基设备操作手册
开口炸锅操作及清洁维护
■一、电脑板按键使用说明：
：各种功能和操作的右边显示；
：将程序锁定在电脑中；
：控制炸锅的电源供应；
：用于输入代码，以接通电脑和编程功能；
：为电脑记忆体进行编程；
注*在开启电脑前，炸锅必须装满油，油脂或水。
■二、显示屏显示内容的说明：
1.“CYCL”/，表示燃烧器单元正在融化周期中操作，炸油会一直处
于融化周期，直到温度达到180℉（82℃）或手控取消。
2.“HI”表示槽温超过设定点16℉（6℃）。
3.“LO”表示槽温低过设定点16℉（6℃）。
4.“----”表示炸锅油温正处于烹煮范围内。
5.“HELP”表示加热出现问题。
6.“HOT”表示槽温超过385℉（196℃）。
7.“PROB”表示电脑检测到温度测量电路（包括探头）。
■三、炸锅操作使用：
（油液面须浸过发热丝），预热30分钟；
，即可进行烹炸；
； : .
，即可将产品下锅，按下相应产品键，进行烹炸；
，炸锅响起，将产品从炸锅中取出。
■四、炸锅清洁及保养：
，分别在中午高峰后及晚上打烊后，视营业情况
适当增加，每次滤油时，对锅体进行清洁；
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汽水机操作及清洁维护
■一、日常保养步骤：
1．拆下阀嘴，用温水清洗（最好用毛刷），在营运后用碳酸水浸泡
至第二天营业前装上；
2．用清水清洗出水口周围和阀头周围；
3．用湿布抹干净机身外表，保持外观清洁；
4．用热水浸泡糖浆接头2分钟；
5．用温水冲洗去水盘，并检查去水情况；
6．检查气表是否CO2CO2； 瓶内仍有足够的