文档介绍：中水第二中学 2011 —— 2012 学年度第二学期继营养餐之后的食品安全二级培训会参会教师:全体班主任关键环节①:工作场所场所物品管理场所物品管理 1场所卫生管理场所卫生管理 2场所维护管理场所维护管理 3清洁工具和废弃物管理清洁工具和废弃物管理 4虫害控制管理虫害控制管理 5关键环节关键环节①①:工作场所:工作场所关键环节关键环节②②:从业人员:从业人员关键环节关键环节③③:采购贮存:采购贮存关键环节关键环节④④:制作供应:制作供应关键环节关键环节⑤⑤:高风险食品:高风险食品关键环节关键环节⑥⑥:餐具用具:餐具用具?内部检查内部检查 4关键环节④:制作供应原料处理原料处理 1 容器、工具、水池区分 2烹饪加工烹饪加工 3再加热 4关键环节⑤:高风险食品豆浆、豆芽豆浆、豆芽 1凉菜凉菜 2发芽马铃薯发芽马铃薯 3四季豆四季豆 4剩菜剩饭 5关键环节⑥:餐具用具餐具用具清洗餐具用具清洗 1餐具用具消毒餐具用具消毒 2餐具用具保洁餐具用具保洁 3(一)建立落实食品安全?食品、食品添加剂、食品相关产品采购食品流通途径、检验;农副产品采购的卫生质量控制等。?食品与化学物品(如杀虫剂、消毒剂、洗涤剂等有毒有害物品)分库存放。?食品添加剂(如色素、亚***盐)的使用。?粗加工管理、烹调加工管理、配餐管理、餐用具洗消保洁等各环节的卫生管理、操作规范; ?学生健康检查和食品安全知识培训、患病就医、隔离。?岗位责任制(学校各班主任一岗双责) (二)餐具消毒?消毒设施?紫外线空气消毒?餐饮具热力消毒(煮沸法、蒸汽法、干热法) ?擦桌布的消毒?加热保温设施(水浴柜) ?冷藏设施(原料、成品、半成品要分开, 生熟要分开,动物产品、植物产品、水产品分开) (三)、禁止采购的食品?腐烂变质、酸败、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的; ?含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染的; ?未经兽医检验或者检验不合格的肉类及其制品; ?超过保质期的; ?标签标识不完整或标注内容不符合《预包装食品标签通则》的定型包装食品; ?其他不符合食品安全要求、可能对人体健康有害的。