文档介绍：食物中毒
食源性疾病的概念：
根据WHO的定义：食源性疾病（foodborne disease）是指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。
食源性疾病包括：
肠道传染病
食源性寄生虫病
食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病
食物中毒
一、食物中毒的概念、特点、分类
（一）食物中毒（food poisoning）
是指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病，不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病和寄生虫病或长期少量多次摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性损害为主要特征（致癌、致畸、致突变）的疾病。
中毒食品：指含有毒有害物质并引起中毒的食品，包括细菌性、化学性、动物性、植物性和真菌性中毒食品。
（二）食物中毒的发病特点
1、发病与食物有关，病人有食用同一污染食物史；流行波及范围与污染食物供应范围相一致；
2、发病潜伏期短，来势急剧，呈暴发性，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升趋势。
3、中毒病人临床表现基本相似，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状为主。
4、人与人之间无直接传染，停止污染食物供应后，流行即告终止。
（三）食物中毒的分类
1、细菌性食物中毒
指摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。
最常见，发病率高，病死率较低，发病有明显季节性，5-10月最多。
2、真菌及其毒素食物中毒
指食用被真菌及其毒素污染的食物而引起的食物中毒。
发病率较高，病死率也较高，季节性及地区性较明显。
如霉变甘蔗中毒常见于初春的北方。
3、动物性食物中毒
指食用动物性有毒食品而引起的食物中毒。
发病率及病死率较高。
4、有毒植物中毒
指食用植物性有毒食品引起的食物中毒。