文档介绍：. .
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一、中国白酒
白酒是我国所产酒类的大类，按香型分为酱香型、清香型、浓香型、精型等。
(1):茅台酒
茅台酒：茅台酒是世界三大名酒之一, 产于仁怀县茅台镇茅台酒厂。该厂建于1704年，而茅台酒的渊源那么更长远。茅台酒以高梁为原料，以小麦制曲，属酱香型酒，乙醇含量在52~55℃之间。茅台酒纯洁微黄，晶莹透亮，酱香突出，优雅细腻，香气成份达110多种。饮之柔绵醇厚。不刺喉不上头，回味悠长，饮后空杯能长时间留有余香不散，故人们又称之为留香酒。茅台酒于1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章及奖状，被誉为世界名酒，在国历届评酒中也均获奖。
〔2〕五粮液：五粮液酒产于省市五粮液酒厂。历史可追溯到3000多年前。五粮液酒以红高梁、糯米、大米、小麦及玉米等为原料，用小麦制曲，故又称为“杂粮酒〞。五粮液酒属浓香型酒，乙醇含量分60℃和39℃两种,酒液清澈透明.
国评酒专家对五粮液酒的评价是：香气悠久，酒味醇厚，入口甘美，入喉净爽，口味谐调，恰到好处。这也是五粮液酒获国际金奖的关键所在。
〔3〕剑南春：剑南春酒产于省绵竹县剑南春酒厂，已有几百年的历史了。剑南春酒以高梁、大米、小麦为原料，用小麦制曲，属浓香型白酒，乙醇含量分别为52℃、60℃两种，酒液清澈，无色透明，酒香浓郁芬芳，口味醇和回甜，清洌净爽。
另外还有：孔府家酒、汾酒、老窑、古井贡酒、古绵纯、洋河大曲等。
〔4〕中国名酒质量鉴别
从事酒水效劳是夜场效劳的主要工作容之一。为此，效劳员除了要了解酒品种类，掌握斟酒技艺以外，鉴别酒液质量的好坏也是酒水效劳员圆满完成的重要一环。
1、仪器鉴别
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对饮料酒质量通常采用仪器进展鉴别。通过仪器进展化学分析，检验酒中各种物质的数量，其中对人体有害物质的数量是否超出国家规定的卫生标准。
2、感官鉴别
感官鉴别指通过人的感官感觉对酒液进展鉴定。因为饮料酒是一种具有色、香、味的味觉品。
以上两种酒质鉴别方法是对酒质全面鉴别的综合鉴定。但是，作为夜场酒水效劳中的质量鉴别，只有运用第二种方法——感官鉴别法，就是看酒色，嗅酒香，尝酒味，品酒体，从而迅速地鉴别酒质的优劣，更好地完成酒水效劳工作。
3、优质酒的质量标准
(1)优质白酒类质量鉴别标准
香型
工程酱香型清香型浓香型米香型其它香型
色无色透明,无悬浮物,无沉淀物。无色透明,无悬浮物,无沉淀物. 无色透明或微黄,无悬浮沉淀无色透明,无悬浮物或沉淀物. 无色透明或微黄,酒精无杂质.
香酱香突出,优雅细腻,空杯留香持久. 清香纯粹,具有清雅谐调的香气. 窑香浓郁,香气纯粹蜜香清雅. 具有本品舒适的独特香气.
味酒体醇厚饱满,酱香显著,回味悠长. 口感柔和绵甜爽净,自然谐调,饮后有余香,口味长无异味. 甜、绵、爽、净,. 入口绵、甜,落口爽净,回味怡畅. 香味谐调,醇和味长.
风
格具有本品香浓而雅的独特风格. 在清香纯粹的根底上,突出清爽、甜、绵、净的的典型风格. 饮后使人感到浓而不艳的独特风格. 具有本品米香的特有风格. 具有本品独特的风格.
病
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态
酒酒色黄、酒液混浊,有悬浮物,沉淀物,酱香不突出,口味淡薄,酒体不谐调,有异味,不具酱香型白酒风格. 酒液混浊,有悬浮物,沉淀物,有糟香或浓香等异香,酒味欠醇和,回味淡,典型性差。酒液混蚀,