保证食品安全的规章制度.pdf

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保证食品安全的规章制度目录 
1. 食品原料采购与索证制度；
2. 食品库房管理制度；
3. 从业人员食品安全知识培训制度；
4. 从业人员健康检查制度；
5. 从业人员个人卫生管理制度；
6. 餐（用）具洗涤、消毒管理制度；
7. 预防食品中毒制度；
8. 食品安全检查制度；
9. 烹调加工管理制度；
10. 食品添加剂使用管理制度；
11. 粗加工管理制度；
12. 配餐间卫生管理制度；
13. 餐厅卫生管理制度；
14. 面食制作管理制度；
15. 食品留样制度。





一、食品原料采购与索证制度  : .
 
      1、采购人员要认真学****有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。 
    2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、
食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质（许可证）
和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行核查。 
    3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。 
    4、***变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料
以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不
得采购。 
    5、无《食品卫生许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食
品生产经营者供应的食品不得采购。 
    6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制
品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严
格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索
取口岸监督部门出具的建议合格证书。 
    7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好
记录。