文档介绍：经营方案
首先讲市场定位方面一个餐馆只能适应一部分的顾客需求,必须分析自身的能力条件,分析当地市场对本餐厅具威胁的竟争对手,慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。经过上次我与潘总的沟通我认为我们定位还是比较准确的,我们主要做蓝领快餐和夜场用餐,说白了也就是夜啤酒大排档形式。
1、对整个观音桥商圈人员饮食****惯及爱好做一个详细的调查,了解商圈人对菜肴口味的要求
2、需要了解菜品的原料及配料是否便于采购
3、调查我们的定位消费人群对价格接受能力以便我们更好的制定菜单
4、就餐环境的布置:人们对就餐环境的需求很多,特别是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。
对装修设计上我认为需要简洁用明亮的店面来吸引顾客。环境和灯光配合桌椅的颜色,营业时播放淡淡的音乐,给人一种温馨的感觉。店中准备一些报刊杂志,使客人在等餐前和用餐后都感觉很舒服。突出优雅氛围,塑造安静环境,达到休闲效果。采用开放式厨房,顾客可看到食品的操作过程。餐具尽量使用一次性的,或者用消毒柜摆放在明处、包间卡座设置网线,供客人休闲时免费上网。良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费,不要说整体,那怕就是在包房的设计都有风格,就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦目、焕然一新的感受。餐厅风格:温馨,休闲,优雅。门面装潢要体现餐厅特点可以从以下几个方面来说:
1、餐厅内的地面、墙壁、门窗等一些装潢设计要给人一种温馨、舒适的感觉。菜单的内容与材料要清晰,菜单的封面设计最好给人一种新颖感。
2、环境的整洁性。这就要求餐厅桌椅要摆放整齐,做到桌腿一条线;餐桌、椅腿及摆台的盘子横看成行,竖看成列;餐厅的墙壁、饰物、地面、桌面要干净无尘。
3、餐厅的环境要与顾客的性别、年龄相适应。
4、服务人员的制服具有标志性和影响性。服务人员的制服要与餐厅的风格保持一致。有特色的制服不但能烘托气氛,也可以起到推销作用。
5、餐具要讲艺术性。餐具器皿讲究是中餐烹饪的特点之一,设计考究的餐具会增添进餐的情趣和艺术美感。
6、桌布、餐巾的协调性。经营场所的场地布局,在布局时务必要考虑下述工作的内容:
1、厨房的设备配置与餐位的配比;
2、厨房菜系与楼面服务的配合工作;
3、餐具选择、摆台与各类灯光的配合;
4、客用通道与走菜通道及与厨房距离的确认与布置;
5、卫生防疫设施,设备的配置;
6、水、电、照明的引入及控制;
对员工的管理我认为没有一流的员工,就不会有一流的服务;没有满意的员工,就不会有满意的客人。树立“使顾客满意为第一己任”的工作理念,全方位为顾客着想和服务,从思想建设上奠定良好的经营基础。员工统一着装,显得干净卫生,让顾客放心就餐。顾客有什么需求服务员必须一喊即到,顾客进店马上奉送一杯免费热茶餐厅经营成功与否,在硬件已成为定局以后,
就取决于餐厅的管理人员。餐厅在确定自己的经营定位及场地与布局后就需立即组织各级人员给予实施。如何使餐厅运营起来?这就是一个用人的问题。而用人第一要制订用人计划,对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为:
1、每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准;
2、详细说明各部门人员之间的隶属关系,并实行逐级汇报,逐级负责制的工作方式;
3、制定严格的培训计划