文档介绍：红枣加工免洗干枣工艺流程及操作要点
红枣加工免洗干枣工艺流程及操作要点
红枣加工免洗干枣工艺流程及操作要点
宁夏中卫宝塔农林牧公司红枣加工厂
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红枣加工免洗干枣工艺流程及操作要点
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红枣加工免洗干枣工艺流程及操作要点
2016 年10月30日
红枣加工免洗干枣工艺流程及操作要点
红枣加工免洗干枣工艺流程及操作要点
红枣加工免洗干枣工艺流程及操作要点
1、工艺流程
红 枣 初 选 水分化验 浸泡初洗 喷淋清洗
回软 杀菌 水分化验 烘干 分检
分级精选 计量 包装封口 装箱 成品
2、操作要点：
1 ）选好原料： 选择充分成熟的枣果。成熟度对于免洗干枣的品质和售价至关重要。
2 ）清 洗：清洗用水应符合 GB5749《饮用水卫生标准》，清洗分初洗和精洗两步进行。
①初洗：采用浸泡的方式， 条件好的采用冲浪式浸洗槽， 也可用水棒轻轻搅动。 浸洗时间一般以
10 — 20 分钟为宜。时间太短，清洗不净；时间太
长，清洗水会浸入果中。
②淋洗：将经过初洗的枣果，输送到淋果机，
用具有一定压力的清水以雾状冲洗枣果，达到精
洗的目的。清洗是枣果卫生洁净也是外观光亮的
关键工序。清洗不净，枣果表皮发暗；清洗干净
的枣果，自然光洁发亮，不必上蜡或使用其他化
学光亮剂。
3 ）检 果：人工拣去可能夹杂的枝叶、残次果和杂志， 然后装盘， 上烘车，装盘厚度为 1
—2 层。
4 ）烘 干：烘干的过程，也是杀虫杀菌的过程，特别是杀灭虫卵效果明显。危害枣果的害虫一般是桃小食心虫及其虫卵。研究发现，在
52 ℃以上持续 20 分钟，可杀死桃小食心虫及虫
卵。所以，不管进入烘房枣果的水分高低，应保
证在 60 ℃ 以上温度下持续 1 小时。
烘干后的枣果， 其水分应在 25 以下，最好在
红枣加工免洗干枣工艺流程及操作要点
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23% — 25% 之间。因为水分过高，枣果容易发霉；
汗”时，需要排湿。
水分过低（22% 以下），口感差，且影响经济效益。
③干燥完成阶段：经过蒸发阶段后，枣果内
烘干过程分为三个阶段：
部可被蒸发的水分逐渐减少，蒸发速度变缓，烘
①预热阶段： 目的是使枣果由皮部至果肉逐渐
房温度控制在不低于 50 ℃即可。一般需要 6 小时
受热，。提高枣体温度， 为大量蒸发水分做好准备。
左右，方可使水分继续蒸发，并使枣果水分趋于
该阶段需 4— 6 小时。在这段时间内，温度要平稳
平衡。随着红枣的逐渐干燥，应不断地将烘干好
上升到 50