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保健食品的成效成分
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天然食物中含有的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和某些矿物质，是人体生命中不可缺少的物质，属于必需营养素。必需营养素对人体安康的有益作用经过长时间的研究，已经得到充分的证明。但是人类食物中含有的化学成分远远不止这几类营养素。以马铃薯这种看似简单的食物为例，经鉴定含有150种不同的化学物质，其中包括茄属生物碱、草酸***、鞣酸等100种以上“没有营养作用〞的物质。橘子油中已发现含有40多种化学成分，包括12种醇类、9种醛类、2种脂类、4种***类和14种烃类等。人们每天由食物中摄取的这类食物成分多达数百种以上。这些物质进入体后对机体产生什么潜在影响"是有益还是有害"对生理功能具有什么调节作用"以前这些问题很少引起人们的关注。近年来，由于营养流行病学、分析化学、生物化学、食品卫生学等领域的研究开展，使人们有条件对这些成分的生理作用进展更深入的探讨。利用这些活性成分或含有这些成分的原料，以及人们熟知的蛋白质、脂类等各种必需营养素，经过适当的加工过程和科学评价，可以得到调节生理功能或预防疾病的保健食品。
一、保健食品的成效成分与标志性成分的定义
目前对保健食品成效成分与标志性成分尚无确切的定义。一般认为，保健食品成效成分与标志性成分是指在保健食品中能够起到调节人体特定生理功能，并且不对机体产生不良作用的活性物质。这些物质必须符合以下条件：
，并应含有其成效成分的最低有效含量，必要时应控制其有效成分的最高限量；
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〔即在食品的加工与贮存过程中不会完全破坏〕，而且他们在保健食品中应具有特定存在的形态和含量；
，必须能够对机体正常的生理功能有调节作用，有效地使机体向安康的方向开展。
保健食品主要原料有明确的单一成效成分尽量用该成分作为成效成分。没有单一成效成分或者虽然含有但目前难以检测的，可用标志性成分代替成效成分。
二、保健食品的成效成分与标志性成分分类及功能
一般而言，对营养和功能性成分的分类有化学构造和功能特性两种方法。考虑到营养素和植物化合物的复杂性，一般分为以下几类。
〔一〕功能性碳水化合物
碳水化合物是人类膳食的根本营养成分，占人类膳食能量来源的40％～80％。随着营养学研究的深入，人们发现某些碳水化合物还具有一定的生理成效，这些具有特殊生理活性的碳水化合物统称为功能性碳水化合物，主要包括糖醇类、低聚糖类、多糖类与膳食纤维。
①在人体的代过程中与胰岛素无关，不会引起血糖值和血中胰岛素水平的波动，可用作糖尿病和肥胖患者的特定食品。
②无龋齿性。可抑制引起龋齿的突变链球菌的生长繁殖，从而预防龋齿。并可阻止新龋齿的形成及原有龋齿的继续开展。常用在咀嚼片中。
③局部多元糖醇如木糖醇、乳糖醇、异麦芽糖醇等，有类似于膳食纤维的功能，可预防便秘、改善肠道菌群、预防结肠癌等作用。
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①低热量，难消化由于大多数功能性低聚糖的糖苷键不能被人体的消化酶水解，摄食后难以消化吸收，因而能量值很低或为零。根本上不增加血糖、血脂，能有效防治肥胖、高血压、糖尿病等。
②有水溶性膳食纤维作用功能性低聚糖也是一类低分子量的膳食纤维，与一般膳食纤维相比有如下优点：甜味圆润柔和，有较好的组织构造和口感特性；易溶于水，使用方便，且不影响食品原有的性质；在推荐围不会引起腹泻；日常需求量较少，约3g左右等。
③防龋齿主要是由突变链球菌引起的，大量研究说明突变链球菌产生的葡萄糖转移酶，不能将低聚糖分解成粘着性的单糖如葡萄糖、果糖、半乳糖等，另外突变链球菌从功能性低聚糖生成的乳酸也明显比从非功能性低聚糖蔗糖、乳糖生成的乳酸少，故功能性低聚糖是一种低龋齿性糖类。
④促进矿物质的吸收研究说明，低聚果糖、低聚木糖具有截留矿物质元素如Ca、Mg、Fe和