文档介绍：餐厅新员工培训细节餐厅服务的核心是以客人为中心,服务的对象是客人,餐厅必须千方百计满足客人的要求和愿望, 并在满足客人需求中赢得利润;服务在餐厅营销中的作用至关重要,管理者应抓好员工的培训工作。企业之间服务质量的竞争主要是员工素质的竞争。很难想象,没有经过良好训练的员工能有高质量的服务。因此,新员工上岗前,必须进行严格的基本功训练和业务知识培训。在职员工也必须利用淡季和空闲时间进行培训,提高业务技术、丰富业务知识。由于餐厅服务员流动性大,如何培训服务员,使新入职服务人员尽快独立上岗,成为前厅培训工作的重点。那么,如何使新服务人员能够尽快进入角色呢? 游戏——拉近与企业的距离餐厅的经理或者中层领导要经常与服务人员沟通,弄清楚新服务员的品行和能力等方面的情况。并根据每个服务员的性格、能力为其安排适当的位置,使所有服务员都能各尽所能。在给服务员分配工作和任务时,还要思考所分配的工作和任务是否正确,另外,在培养新服务员的过程中还应当注意沟通的技巧。如组织新服务员参加拓展运动,在活动中了解每位服务员的协调能力和组织能力,以及自身所具有的潜力;利用晚上就餐后的时间召开新服务员茶话会,让服务员在一种和谐的氛围中畅所欲言;也可以开展以企业文化为主题的辩论会,让服务员在辩论中加深对企业文化的认识;餐厅还可以利用早会后或午饭用餐后的空闲时间,组织新老服务人员在餐厅门前的空地上开展一些游戏活动,如拔河比赛,跳绳比赛等活动,这不但丰富了服务人员的业余生活,还能使新服务员在游戏中不知不觉的融入到企业中。一帮一——消除服务人员陌生感一般,新服务员进入新企业会有“忐忑不安”的心理,不知道自己能不能适合新企业。要想消除新服务人员的这种不安感,使他们尽快适应新工作,首先应该做的就是做好服务人员的思想工作。服务员进入餐厅后,首先要接受的就是了解餐厅的企业文化,如餐厅“待人接物的原则是什么? ”等等。餐厅在向服务员灌输企业文化时不仅仅要讲明企业宣称的宗旨和提倡的精神,还要通过具体事例为服务员剖析一些服务细节,使她们更深刻的领会企业文化的内涵。一般,新服务员到单位的前两天是最容易离开餐厅的,因为这两天里她们不仅要适应环境, 而且还要记菜谱知识和企业文化,这一时段也就成为服务员最容易产生自卑心理和退缩想法的时期。所以,餐厅在新服务员入职后需要安排老服务员带新服务员,如果可能的话最好实行一带一的做法,这样会让新服务员消除孤单感和陌生感。而老服务员这时不仅要充当“老师”的角色, 为新服务员讲解菜品知识,在工作中如何开单、下单,餐厅的散台、桌号如何分配等细节,同时, 还要解决好新服务人员的住宿、用餐等问题,消除新服务人员的后顾之忧。此外,还要及时肯定新服务员的进步,对新服务员的建议和意见要给予重视,并树立一些“典型”。在新服务员中形成一种“比、学、赶、帮、超”的风气。人力资源部还要把新服务员的考核绩效结果、工资和奖励相挂钩,建立起良好的用人机制。细节——从一点一滴做起在培训新服务员基本服务技能时,要做好培训的每一个细节,只有这样才能让新服务员有充分的心理准备应对服务过程中的一些突发事件。所以在培训新服务员时要做好以下五点: 第一、培训新服务员“辨主认位”的本领。从领位到把客人引领到餐桌,服务员的工作就已经开始,服务员在为客人拉开椅子的同时, 要注意客人在寒暄让座过程中的每一个细节。因为这时被坚持让