文档介绍：干红葡萄酒论文基于 ANSYS
在干红葡萄酒发酵过程中
对发酵罐内温度场
干红葡萄酒论文：基于 ANSYS 在干红葡萄酒发酵过程中对发酵罐内温度场的模拟分析研究
【中文摘要】葡萄酒发酵过程中,温度过高会导致葡萄酒的口感
和香味变差,温度的控制对葡萄酒的品质起着重要的影响作用。因此,
对葡萄酒发酵过程中发酵罐内温度分布规律的研究,有助于对葡萄酒
发酵过程中温度的控制提高葡萄酒的品质。我国葡萄酒产业规模逐渐
扩大,葡萄酒发酵过程中发酵罐内的温度冷却系统设计有严格的要求,
了解葡萄酒发酵过程中的温度场分布规律,能够使发酵罐内冷却系统
设计更合理,节省冷却装置消耗的能源,节约企业成本。本文通过运用
有限元热分析软件对生产中干红葡萄酒发酵过程中温度场
的模拟,分析发酵罐内的整体及局部温度变化趋势。为实际发酵过程
中换热器的放置及发酵罐内冷却装置的设计提供参考。本文运用
TC-2008 系列多路温度测试仪对环境温度维持在 ±℃条件下的
5L 发酵罐内干红葡萄酒发酵过程进行温度测点分布研究,测量分析不
同平面不同高度上温度变化规律。干红葡萄酒测点温度分布实验得出
如下结论:(1)t 在 7-22h 这壹阶段比重下降速率最快,温度上升的速度
最快。(2)t 在 10-30h 干红葡萄酒发酵过程中温度达到最大值,最高温
度出当下液面和果皮的交界面处,发酵液最高温度测点和最低温度测
点的最大温差接近 4℃。(3)沿着轴线方向上,发酵液的温度变化规律
是从液面到罐底温度逐渐降低。(4)沿着径向方向,发酵液的温度变化
规律是随着半径的增大温度逐渐降低。温度达到最大之后,发酵液单
位时间内放出的热量减少,罐内发酵液温度开始下降。依据葡萄酒发
酵过程中的规律及实验参数,利用有限元分析软件 ANSYS 模拟生产中
5 吨发酵罐内干红葡萄酒发酵过程温度场分布规律,得出以下结论:(1)
发酵液最高温度出当下液面和果皮的交界处,发酵液中最高温度和最
低温度的最大温度差值达 ℃。(2)沿着轴线方向上,发酵液中的
温度变化规律是从发酵液面到罐底方向温度逐渐降低,最高温度点和
最低温度点最大温差达到 ℃。(3)沿着径向方向,发酵液中的温
度变化规律是随着半径的增大温度逐渐降低,最高温度和最低温度点
的最大温度差值达 ℃。
【英文摘要】
Duringthewinefermentationprocess,highertemperaturewillmakew
,pickforferment
ationtemperaturedistributionsresearch,whichhelpstothefermen