文档介绍：食 品 安 全 管 理 制 度
一 从业人员健康管理制度
1、食品生产人员每年必须进行健康检查,不得超期使用健康证明。
2、新参加工作的从业人员、实****工、实****学生必须取得健康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。
3、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员卫生档案,催促“五病〞人员调离岗位,并对从业人健康状况进行日常监督管理。
4、凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参加接触直接入口食品的生产经营。
5、当观察到以下病症时,应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。
6、食品从业人员应坚持做到“四勤〞。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。
7、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励；对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。
8、 定期对从业人员进行食品平安和健康管理培训，并做好培训记录。
二 食品平安管理员制度
1、负责组织从业人员参加食品平安知识的学****培训，并做好建立培训档案工作。
2、负责组织从业人员年度健康检查并做好建立健康档案工作，催促患有有碍食品平安疾病的人员调整到其他不影响食品平安的工作岗位。
3、制定本单位食品平安管理制度及岗位责任制度等，并对执行情况进行监督检查。
4、负责检查记录餐饮效劳经营过程的食品平安状况，并对检查中发现的不符合食品平安要求的行为及时制止和提出处理意见。
5、负责受理投诉举报工作，对每起投诉举报要认真记录并配合监管部门调查处理。
6、接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品平安进行监督检查，并如是提供相关资料和情况。
7、完成上级交给的与保证食品平安有关的其他管理工作。
三 食品平安自检自查与报告管理制度
1 自查频次：每年不少于1次且时间间隔不超过12个月。质保部每年初起草食品 平安自查方案，在每个年度内所进行的平安自查，并覆盖所有的相关部门。
2当有以下情况时，需追加食品平安自查：
a) 发生了严重产品质量问题或外界有重大投诉；
b) 组织的内部机构、生产工艺、质量方针和目标等有重大改变。
3食品平安自查方案的准那么、范围、频次和方法由质保部提出，质量负责人批准实 施。
4 寻找客观证据，在自查表中记录质量管理体系是否符合规定的要求和事实。假设发 现不符合要求时，将不符合事实与受检部门交换意见。
5 自查结束，自查小组成员互相交流分析，确定不符合事实。在编写
“食品平安自 查不符合项报告〞时，须事实描述清楚，证据确凿。
四食品经营过程与控制制度
〔一〕食品采购
1. 制定食品采购方案。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关方案安排。
2. 选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。
3. 签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。
4. 索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。
5. 对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。
6. 每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。
〔二〕食品储存
1. 因公司食品销售业务主要为厂家〔经销商〕直接供货给客户，公司不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。
2. 详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系 等信息。
3. 按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。
4. 贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置说明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
5. 食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应建立销售台帐，详细记录购置方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。
6. 每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。
7. 每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合