文档介绍：1 富春包子扬州包子以枵皮大馅, 皮馅配合相宜, 馅心多变, 花式精巧, 咸于时令而擅长。调味趋于清鲜香酵,突出主料,注重本味,以咸定味,以甜提鲜,配方讲究,制作精湛,形质兼优,兼有北方点心浓郁实惠,南方点心细腻多姿的特点。许多美食家凡品尝之后,无不交口称赞: 扬州点心, 清鲜与甘甜搭配, 荤腥与蔬素组合, 蓬松与柔韧相辅, 酥脆与绵软对成, 养荣全面,口感良好,富有回味。 2. 扬州炒饭扬州炒饭其实就是葱油蛋炒饭。但是其中加入了虾仁、火腿等辅料, 倍加鲜香美味, 因此成为扬州一大招牌菜。品尝要诀: 看外观,各种原料红、白、黄、青颜色要晶莹润泽;尝口感,米饭要松散但不能有硬心;品味道,各种原料的香味都要能透出来。 3. 牛皮糖有些牛皮糖偶尔吃一下还可以, 吃多了便有些牙软了, 但是扬州的却不是, 让你越吃牙越好, 并且嚼得越多嘴里越香, 越吃越想吃。扬州牛皮糖是以牛皮糖加芝麻做成的, 但似乎在扬州牛皮糖中那成份调配地特别好,让人怎么吃都吃不厌,而越吃越想吃。绿叶牌牛皮糖最好。 4. 大煮干丝大煮干丝, 在扬州菜中是一道既普通又高级的菜。主要的食材是日常生活最普通不过的豆腐干。它制作精细, 风味独特。“大煮干丝”又名“鸡汁干丝”或“鸡火干丝”。这个菜的刀工与火候要求特别严格,绝对是考验厨师厨艺和经验的菜肴。 5. 酱菜扬州酱菜特点是酱香浓郁,甜咸适中,色泽明亮,块型美观,鲜甜脆嫩是其鲜明特点。扬州三和、四美酱菜历史悠久, 工艺独特, 菜有光泽, 卤汁澄清, 口味咸甜适中, 食后余鲜绕舌。扬州三和、四美酱菜历史悠久,工艺独特,菜有光泽,卤汁澄清,口味咸甜适中,食后余鲜绕舌。